Рецепты нашей кухни

Архивы за 18.01.2014

Список продуктов

Условно на 4 порции:

300 г говяжьей вырезки, 500 г стручковой фасоли, сливочное + растительное масло для обжарки, пучок кинзы,1/2 сладкой луковицы.

Для маринада:

5-6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. рисового (или бальзамического) уксуса,

1 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, свежий или сушеный перец чили по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне на смеси сливочного и растительного масла, запечь в духовке при 180°С около 20 минут. Если кусок мяса больше, то, соответственно, дольше.

2. Фасоль нарезать кусочками по 5 см, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением 1/2 ч. л. питьевой соды, сварить «аль-денте» (7-8 минут), откинуть на дуршлаг, переложить в воду со льдом, снова откинуть и дать стечь воде.

3. Приготовить маринад из указанных ингредиентов.

4. Мясо нарезать кусочками приблизительно того же формата, как фасоль, сложить в миску, залить маринадом, перемешать.

5. Добавить фасоль, перемешать, посыпать тонко нарезанным луком и мелко нарезанной кинзой.

Примечания

КСТАТИ: есть можно сразу – комнатной температуры, или поставить в холодильник на несколько часов или даже на ночь и подавать охлажденным. Хорош и другой вариант: добавить в маринад чеснок, но тогда не класть лук. Прекрасно подойдет для салата и запеченная утиная грудка.

Список продуктов

1 салатный огурец, сок 1 лайма, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. тайского или вьетнамского рыбного соуса, 1/2 луковицы, 1/2 пучка мяты, 2 ст. л. соленого жареного арахиса.

Способ приготовления

1. В миске смешать лаймовый сок, уксус и рыбный соус, добавить сахар; размешать до полного растворения сахара.

2. Нарезать тонкими дольками огурец под углом 45°, тонко нашинковать лук, выложить в соус, перемешать.

3. Распределить по тарелкам, посыпать нарезанными листьями мяты и грубо порубленным арахисом. Вот и все!

Список продуктов

Яйца 3 шт.,сахарная пудра 125 г,сливочное масло 45 г, мука 65 г.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков. Взбить белки до образования густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. К белкам добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, муку и перемешать. Если тесто густое, то добавить 2-3 ст. ложки воды, чтобы получилось более жидкое тесто. Оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, хорошо смазав сливочным маслом.

На смазанную маслом пекарскую бумагу выложить одну ложку теста. Разровнять так, чтобы получился небольшой блинчик (примерно 8 см в диаметре). Выпекать печенье, пока его края не станут коричневыми.

Снять печенье с противня и быстро свернуть его: в середину каждого печенья положить записку с пожеланиями (желательно напечатанную на принтере).

Сложить вдвое и прижать немного края, придавая форму ракушки, а потом взять центр печенья, поставить его на край кружки или стакана (желательно с толстыми стенками) и загнуть края, прижимая к внешней и внутренней сторонам стакана.

Можно поставить печень в рюмку, чтобы форма окончательно зафиксировалась.

Все нужно делать очень быстро, пока печенье горячее.

Список продуктов

на 8 порций по 85 мл.

650 мл. жирных сливок 1стручок ванили (или 2 пакетика сахара с натуральной ванилью),

5 пластинок желатина 70 г. сахара.

Для соуса:

600 г. замороженой голубики 4-5 ст. л. сахара, сок 1/2 лимона, 2 ч. л. кукурузного крахмала,3 ст.л. водки.

Способ приготовления

1. Сливки довести до кипения с сахаром и ванилью или ванильным сахаром.

2. Желатин замочить на 5 минут в холодной воде, отжать, растворить в горячих сливках.

3. Разлить по смоченным водой формочкам, остудить, убрать в холодильник до застывания.
Соус:

1. Ягоды не размораживая засыпать сахаром, полить лимонным соком и довести до кипения. При этом выделится много сока.

2. Слить около 1/3 стакана сока, остудить до комнатной температуры (можно для ускорения процесса добавить кубик льда).

3. Развести в остывшeм соке крахмал, влить в кипящие ягоды, размешать, снять с огня.

4. Влить водку, размешать, остудить.

КСТАТИ: если перед подачей поставить формочки на несколько секунд в кипяток, застывшая панна-котта легко выпрыгнет на тарелку. Полейте ee обильно ягодным соусом и ешьте самой маленькой ложечкой, чтобы продлить удовольствие.

Примечания

Традиционная итальянская ванильная панна-котта с голубикой.

Под названием «панна-котта» скрывается множество разновидностей одного из любимейших во всем мире итальянских десертов. Сливки, сахар и желатин там незаменимы, а дальше – полная свобода творчества: кофе, шоколад, дульсе-де-лече, апельсины и другие цитрусовые, лаванда, розмарин, карамель… Но самой-самой любимой остается все-таки традиционная ванильная панна-котта с ягодами – от свежих до варенья.

Список продуктов

250 г спаржи (только твёрдые части стеблей, непригодные для приготовления обычных блюд из спаржи),1 стакан куриного бульона,половинка маленькой луковицы, 100 г. стеблей спаржи без твёрдых частей (только нежные съедобные кончики),1 стебель лука-порея (только белая его часть),1 столовая ложка сливочного масла, сок из 1/4 лимона,

1 чайная ложка измельчённой свежей зелени садового чабера (по желанию),1/2 стакана молочной сыворотки (или обезжиренного кефира, разбавленного пополам водой),щепотка белого молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Луковицу очистить, отрезать половинку. Разрезать её ещё раз пополам. Белую часть стебля лука-порея мелко нарезать ножом. Нежные кончики стеблей спаржи нарезать на кусочки по 1 см.

Твёрдые стебли спаржи и половинку луковицы сложить в суповую кастрюлю, залить куриным бульоном, довести до кипения и на очень слабом огне держать 1 час. Затем снять с огня и удалить из супа все оставшиеся твёрдые части.

Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить нарезанный лук-порей и обжаривать на слабом огне до прозрачности.

Поставить кастрюлю с супом опять на огонь, добавить в ней обжаренный лук-порей и довести до кипения.

Положить в суп нарезанные нежные стебли спаржи и варить их до готовности (около 5 минут). Снять с огня, посолить, поперчить и положить, если хотите, измельчённую зелень садового чабера (можно заменить свежую зелень чабера на щепотку сушёной или обойтись вообще без него). Остудить.

Переложить суп в блендер или кухонный процессор и измельчить в однородное пюре. Добавить сыворотку или разведённый водой кефир, попробовать и, если нужно, ещё посолить поперчить.

Поставить в холодильник на час и затем подавать.

Примечания

Вместо сыворотки можно использовать густые сливки.

Можно не добавлять садовый чабер и белый перец, а вместо них положить 1/2 чайной ложки порошка карри.

Список продуктов

Говяжья вырезка 800 г., лук 2 шт., дольки чеснока 2 шт., красное вино 750 мл., лавровый лист1 шт., веточка тимьяна 1 шт., мука 2 ст.л., бекон 250 г., морковь 2 шт., помидоры 3 шт., мясной бульон 250 мл., оливковое масло 3-4 ст.л., перец горошком 6-7 шт., соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

В большой кастрюле разогреть 1 ст. л оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 минут. Переложить на тарелку. Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 минут. В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут.

Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 минут. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5-2 часа. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.

Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

Список продуктов

Молоко 2 столовые ложки

Кокосовая стружка 50 г

Сахар 100 г

Масло сливочное 100 г

Мука пшеничная 200 г.

Способ приготовления

1. В муку вмешайте размягченное масло. Добавьте сахар, кокосовую стружку и молоко. Вымесите в однородную массу.

2. На столе, посыпанном мукой, раскатайте тесто толщиной примерно 3 миллиметра. Нарежьте небольшими прямоугольниками и выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или смазанный маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 15 минут.

Список продуктов

Куриное филе отварное 200 г., стебель сельдерея 100 г., яблоко красное 100 г.,

виноград красный 50 г., орехи грецкие 30 г., йогурт 100 г., салат романо 100 г.,

лимон 1 шт.

Способ приготовления

1.Филе курицы нарезать кубиком.

2.Стебель сельдерея почистить, нарезать соломкой.

3.Яблоко нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Орехи мелко порубить. Виноград разрезать пополам. Романо мелко нарвать руками.

4. В миске смешать все ингредиенты оставив немного орехов и заправить йогуртом.

5.В тарелку выложить салат и посыпать сверху оставшимися орехами.

Список продуктов

Спелые помидоры 500 г., сладкий красный перец1 шт., репчатый лук1 шт.,чеснок2-3 дольки, сливочное масло 50 г., базилик несколько веточек, натуральный йогурт

2 ст.л., соль по вкусу, хлеб 4 ломтика.

Способ приготовления

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем мелко порезанный лук до золотистого цвета.

Помидоры порезать кубиками, сладкий перец произвольно измельчить. Добавить овощи к луку, приправить солью и тушить на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут, периодически помешивая.

После того, как томаты превратятся в однородную массу, а перец станет мягким, добавить чеснок и базилик, оставив несколько листиков для украшения. С помощью погружного блендара пюрировать массу и вернуть на огонь. Продолжать варить без крышки на среднем огне до выкипания лишней жидкости. Время готовки зависит от желаемой консистенции.

Ломтики хлеба поджарить в тостере или на гриле, натереть свежим чесноком.

Суп разлить по тарелкам, добавить йогурт или сметану, украсить листиками базилика и подать с гренками.

Список продуктов

Печень трески1 банка, перепелиные яйца 8-10 шт.,

зеленый лук 3-4 стебля, майонез 100 г., петрушка для украшения.

Способ приготовления

Перепелиные яйца отварить в течение 5 минут, остудить и очистить.

Печень трески выложить из банки в небольшое сито и дать стечь маслу. Размять вилкой.

Зеленый лук помыть, обсушить и мелко нарезать.

В салатницу выложить разрезанные пополам яйца и печень трески. Посыпать зеленым луком и заправить майонезом. Украсить салат листиками петрушки.