Рецепты нашей кухни

Архивы за 19.01.2014

Список продуктов

филе слабосоленой норвежской сельди 8 шт., мука 100 г., молоко 500 мл., яйца

4 шт., мелко натертый чеснок1 ст.л., сливочное масло100 г., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца взбить с молоком, добавить соль, муку и измельченный чеснок. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.

2. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

3. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, посолить по вкусу и обжарить с двух сторон.

4. Выложить кусочки сельди на сковородку в виде звезды, залить тестом и выпекать с двух сторон, пока блин не подрумянится.

5. При подаче блюда на стол посыпать зеленью.

Список продуктов

Спагетти 250-300 гр.

Средний стейк красной рыбы( резать кубиками)

Чеснок 2 зубчика

Очищенные креветки 600-700 гр.

50 гр. белого вина

20% сливки 200 мл.

100-150 гр. сыра пармезан.

Способ приготовления

1. В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и оликовое масло, закинуть спагетти варить не совсем до готовности.

2. В сковороде разогреть растительное масло в нем обжарить чеснок, добавить рыбу.

3. Немного обжарить добавить очищенные креветки, влить вино немного выпарить добавить сливки.

4. Через 7 минут добавить в сковородку спагетти. Выложить на тарелки обильно посыпать сыром.

Список продуктов

Стейк тунца 2 штуки, соевый соус 5 ст.л., устричный соус 3 ст.л., вустерский соус 3 ст.л., кетчуп 3 ст.л., мед 2 ст.л., имбирь натертый 1 ч.л.

Зелень* Соевый соус берите соленый.

* В качестве зелени — идеально кинза, если не любите — петрушка и зеленый лук.

* Кетчуп, вы не ослышались. Именно он придаст соусу густоту, маринованный вкус и замечательную текстуру.

* Не любите сладкие соусы — мед исключите.

* Устричный соус (OYSTER SAUCE) находится обычно рядом с соевым в отделах азиатской кухни, если не нашли — не страшно.

Способ приготовления

Тунец быстро обжарить на сухой, хорошо разогретой сковородке или планче с двух сторон. Рыба должна оставаться внутри сырой.

Зелень мелко нарезать, свежий имбирь натереть. Все очень тщательно перемешать.

Тунец аккуратно, очень острым ножом порезать на тонкие ломтики.

И как гарнир — японские водоросли с кунжутом — чудесное сочетание. Или с зеленым салатом.

Примечания

Этот соус подойдет и к сашими из лосося или к любой плотной и жирной рыбе. Треска? Приготовьте ее на пару. Да и к просто запеченным дорадам или сибасам — очень интересно выходит. Но именно с тунцом и лососем — сказочное сочетание!

Список продуктов

1 пачка 200 г. творога, 1 упаковка 450 г. жидкого йогурта, 25 г. желатина, 3 упаковки разноцветного фруктового желе в порошке, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Для начала мы подготовим разноцветное фруктовое желе и разведем его в разной посуде (рецепт приготовления указан на упаковке).

Чтобы желе получилось более «крепким», возьмите воды меньше указанного на упаковке объема. Обычно стакана воды на пачку порошка бывает достаточно. Итак, разводим порошок и разливаем желе по трем мелким формам. Оставляем застывать, а чтобы ускорить процесс, убираем в холодильник. Как только желе полностью застынет, внимаем его из холодильника и режем на разноцветные кубики.

Заливаем весь желатин половиной стакана воды, ждем, когда он набухнет и подогреваем на водяной бане, чтобы раствор стал прозрачным. Творог смешиваем с йогуртом и взбиваем в блендере или с помощью миксера. В эту смесь выливаем подготовленный желатин и еще раз взбиваем. Любую подходящую посуду (высокую миску, кастрюльку) с круглым донышком выстилаем пищевой пленкой так, чтобы она свешивалась за бортики посуды. Выкладываем в нее кубики фруктового желе и заливаем творожно-йгуртовой смесью. Отправляем кастрюльку в холодильник и дожидаемся полного застывания желе.

Застывший торт вынимаем из кастрюльки. Для этого накрываем ее широким блюдом или тортницей и переворачиваем. Снимаем с торта сначала кастрюлю, а затем пленку. Торт «Битое стекло» готов! Любуемся своим творением, а потом оцениваем вкус. Вам должно понравиться!

Список продуктов

150 г зеленой стручковой фасоли

300 г куриной печени

4 яйца, сваренных вкрутую

400 г помидорок черри или 4 небольших обычных помидора

150 г салата (у меня романо)

Для заправки:

1 ст.л. зернистой горчицы

2 ст.л. бальзамического уксуса

3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

1 ст.л. жидкого меда

Соль и перец по вкусу

Для сырных чипсов:

20 г пармезана, грана падано, джугаса или другого аналогичного твердого сыра.

Способ приготовления

Готовим чипсы. Для этого на среднем огне разогреваем сухую сковороду и насыпаем на нее не очень тонким слоем натертый на мелкую терку сыр. Как только сыр подплавится, снимаем сковороду с огне и аккуратно снимаем чипсу из сковороды.

Кладем на тарелку и отставляем в сторону.

С куриной печени срезаем пленки. Нарезаем на небольшие куски, солим и перчим. Обжариваем до готовности на среднем огне на растительном масле, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.

Фасоль обжариваем до готовности на растительном масле.

Помидорки разрезаем на 2-4 части (или на 8 долек, если помидоры крупные), яйца нарезаем ломтиками.

Для заправки кладем все ингредиенты в миску и взбиваем вилкой до получения эмульсии. 4 ч.л. заправки отливаем в отдельную посуду.

Кладем в заправку в миске салат и хорошо перемешиваем. Делим салатные листья между четырьмя порционными тарелками. Сверху укладываем нарезанную на ломтики обжаренную печень, помидоры, яйца и фасоль. Поливаем каждую порцию 1 ч.л. отложенной заправки, украшаем четвертинкой сырной чипсы и подаем.

Список продуктов

Оливковое масло; 2 антрекота среднего размера; 200 гр. сливок; 2 большие картофелины;

молотый белый перец; мускатный орех молотый; соль, сахар.

Способ приготовления

1. Мясо вымыть и вымочить от крови. Затем обсушить бумажным полотенцем. Антрекот натереть солью и оставить на 15 минут.

2. Картофель хорошо вымыть, нарезать кольцами вместе со шкуркой и натереть солью.
3. Сливки взболтать вилкой в глубокой посудине и посолить. Туда же добавить по 1 щепотке белого перца, мускатного ореха и сахара, 1 ст. л. оливкового масла.

4. Антрекот и картофель перемешать с соусом, затем поместить в рукав для запекания и завязать его. Разровнять получившийся сверток и поместить его в духовку. Запекать один час при температуре 170 градусов.

5. Красиво разложить на тарелки и подавать.

Примечания

Это оригинальное блюдо отлично подойдет для романтического ужина. Сливки делают мясо нежным и изысканным на вкус. Если вы не знаете, с каким гарниром подать антрекот, не огорчайтесь, попробуйте в тот же соус бросить нарезанный картофель – в результате вы получите вкусное блюдо, потратив на приготовление минимум времени.

Список продуктов

Мука плюс еще немного для раскатывания — 175 грамм

Сахар — 40 грамм

Масло сливочное охлажденное — 125 грамм

Яйцо — 1 штука

Для крема:

Сахар — 60 грамм

Яйцо (желток) — 2 штуки

Мука кукурузная — 25 грамм

Молоко обезжиренное — 250 миллилитров

Ваниль — 1 штука

Сливки жирные — 150 миллилитров

Для украшения:

Клубника — 400 грамм

Варенье клубничное протертое — 75 грамм

Способ приготовления

1.Масло нарежьте кубиками. Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. Стручок ванили разрежьте пополам.

2.Муку с маслом смешайте в кухонном комбайне в мелкую крошку либо перетрите руками. Добавьте сахар и перемешайте в комбайне или ложкой. Добавьте яичный желток и 3 ст. л. холодной воды, измельчите в импульсном режиме или порубите столовым ножом, замесите тесто. Слепите шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3.Приготовьте крем. Смешайте сахар, желтки и кукурузную муку в небольшой миске. Молоко влейте в сотейник. Разрежьте пополам вдоль ванильный стручок, выскребите содержимое и до- бавьте в молоко вместе со стручком. Молоко доведите почти до кипения, периодически перемешивая венчиком. Влейте молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком, перелейте все вместе обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, немного нагрейте, пока крем не загустеет. Переложите в большую миску, удалите стручок, дайте крему остыть и поместите в холодильник.

4.На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выстелите им дно и борта формы диаметром 23 см. Обрежьте выступающие края. Дно наколите вилкой по всей поверхности, поставь- те в холодильник на 15 минут. Духовку разогрейте до 190 градусов.

5.Тесто накройте бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или горохом. Поставьте в духовку на 20 минут, затем бумагу и груз удалите, выпекайте еще 10 минут.

6.Выньте из духовки, смажьте основу торта яичным белком и снова поставьте в духовку на 3 минуты. Дайте остыть в форме, затем переложите основу на сервировочное блюдо или тортницу.

7.Взбейте крем в комбайне или миксером до гладкости, затем верните обратно в чашу. Сливки взбейте в отдельной емкости и перемешайте с кремом. Наполните получившимся кремом основу торта, поверхность разровняйте и поставьте в холодильник на 30 минут до застывания.

8.Переберите клубнику, удалите плодоножки и перед подачей украсьте торт ягодами, глазируйте их клубничным сиропом из варенья.

Совет: Испеките основу для торта накануне, дайте остыть, неплотно оберните пищевой пленкой и храните при комнатной температуре. Крем также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. За два часа до подачи соберите торт и поставьте его застывать в холодильник.

Примечания

Основу торта и крем приготовьте заранее, а за 2 часа до застолья соберите торт и храните в холодильнике.

Количество порций: 10

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 ч. 25 мин.

Общее время: 1 ч. 55 мин.

Список продуктов

куриная печень 800 г., мука 200 г., морковь 200 г., лук репчатый 2 шт., яйца 3 шт., майонез 300 г., молоко 250 мл., соль, молотый перец по вкусу,зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Печень промыть, удалить прожилки и пленки. Измельчить печень в блендере. Добавить молоко, яйца, муку, растительное масло и соль, хорошо перемешать.

На разогретую сковороду с растительным маслом наливать тесто и выпекать лепешки, как блины, обжаривая с двух сторон. Смазывать сковороду маслом необходимо только для первой лепешки, остальные будут отделяться благодаря маслу внутри теста.

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, посолить и обжарить овощи в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета.

Поджаренные лепешки брать по одной, смазывать майонезом и выкладывать слой лука с морковью, затем накрывать следующей.

В конце смазать торт майонезом и дать остыть.

Примечания

Приготовить печеночный торт по этому рецепту будет совсем просто, а результат обязательно порадует.

Список продуктов

Для теста:

Мука 6-7 ст.л.

Сливочное масло 100 г.

Яйцо 1 шт.

Соль щепотка

Для начинки:

Яичные желтки 4 шт.

Белый шоколад 200 г.

Сливки 20% 200 мл.

Малина 300 г.

Ванилин щепотка.

Способ приготовления

1. Холодное сливочное масло порубить и смешать с мукой, чтобы получилась смесь, похожая на хлебные крошки. Добавить яйцо, щепотку соли и замесить тесто. Собрать его в шар и отправить в холодильник на полчаса.

2. Довести сливки до кипения, снять с огня. Добавить ванилин, кусочки белого шоколада и перемешать венчиком до получения однородной гладкой массы. Отделить яичные желтки от белков. По одному добавить желтки в яично-шоколадную смесь, каждый раз перемешивая.

3. Охлажденное тесто раскатать, поместить в форму диаметром 24-25 см. и наколоть вилкой. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать тесто в течение 10 минут. Затем вынуть корж из духовки, равномерно распределить промытую малину, полить шоколадно-яичной заливкой. Отправить пирог в духовку еще на 25-30 минут. Заливка должна загустеть. Остудить пирог на решетке. Хранить в холодильнике.

Список продуктов

Вишня 1 кг.

Масло сливочное 300 г.

Сахар 250 г.

Ванилин по вкусу

Яйцо куриное 4 шт.

Лимоны 1 шт.

Мука пшеничная 200 г.

Хлопья овсяные 275 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Ром 50 г.

Кокосовая стружка 50 г.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. Вишню промыть, высушить и удалить косточки. Растопленное сливочное масло смешать с 200 г сахара.

3. Вбить по одному яйца, добавить цедру и ванилин. 250 г овсяных хлопьев перемешать с мукой, разрыхлителем и ромом и по одной столовой ложке ввести в яичную массу.

4. Полученное тесто выложить на противень, выложенный бумагой для выпекания и смазанный маслом.

5. Разровнять тесто и равномерно выложить ягоды. Присыпать поверхность пирога овсяными хлопьями, смешанными с сахаром.

6. Выпекать пирог около 40 минут.

7. Готовый пирог посыпать кокосовой стружкой.