Рецепты нашей кухни

Архивы за 27.01.2014

Список продуктов

Телятина 500 гр., картофель 200 гр. (на деле это две небольшие картошины),

лук 1 головка, томатная паста 3 ст., ложки, кубики бульонные говяжьи 2 шт.,

тмин 1 ст. ложка, перец чили молотый чайная ложка без горки (а лучше половинку),

лавровый лист1 шт., вино белое сухое 1 стакан, масло растительное 3-4 ст. ложки,

вода сколько потребуется, соль не нужна она уже есть в бульонных кубиках.

Способ приготовления

Лук мелко режем, мясо нарезаем на кусочки стороной около 2 см.

В казанке или кастрюле с толстым дном разогреваем масло, отправляем туда лук. Немного его подрумянив, добавляем мясо. Жарим на сильном огне минут 10 – пока жидкость не выпарится.

Теперь добавляем все специи, раскрошенные бульонные кубики, томатную пасту. Наливаем воды столько, чтобы покрывало мясо целиком. Доводим до кипения. Накрываем крышкой, убавляем огонь. Томится наш гуляш до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким. Мы свободны минут на сорок!

Наши сорок минут прошли. Отправляем в гуляш картофель, порезанный мелкими кубиками.

А через 10 минут выключаем огонь и вливаем белое сухое вино. Гуляш готов!

Придадим красоты блюду с помощью петрушки. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Список продуктов

хек1 кг., морковь 2 шт., лук 2 шт., томатная паста 2 ст., л.вода 1.5 стакана, специи для рыбы по вкусу, мука 3-4 ст.л.соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу тщательно вымыть, затем удалить плавники. Нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями для рыбы.

Кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить с двух сторон в раскаленной сковороде на растительном масле.

Лук и морковь очистить от кожуры, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. Томатную пасту развести кипящей водой, добавить к овощам и тушить около пяти минут.

Рыбу отправить к овощам, посыпать специями, добавить лавровый лист, соль и смесь молотых перцев. Тушить рыбу 20-25 минут.

Список продуктов

30-35 шт. помидорок черри

начинка № 1:

1 яйцо 50 г. отварных креветок,1 ст.л. Альметте, соль, перец

начинка № 2:

2 ст.л. Альметте, базилик (или укроп, петрушка)соль, перец

начинка № 3:

авокадо, 50 г. слабосоленой семги,1 ст.л. Альметте

Способ приготовления

Такие помидорки — прекрасная закуска. Готовятся легко и просто. На праздничном столе выглядят эффектно.

Вместо Альметте можно использовать Филадельфию или густую сметану.

Вместо черри можно использовать обычные помидоры. После того, как вы их нафаршируете, обычные помидоры можно разрезать на 4 сектора (для того, чтобы их было удобнее есть).

У помидорок срезать верхушку.

При помощи чайной ложки вынуть мякоть (мякоть нам пригодится для начинки № 2).

Базилик мелко нарезать.

Креветки мелко нарезать.

Авокадо почистить, вынуть косточку, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Семгу мелко нарезать.

Готовим начинку № 1.

Яйцо натереть на мелкой терке.

Добавить креветки, немного посолить, поперчить.

Добавить Альметте, хорошо перемешать.

Для начинки № 2 смешать мякоть из помидор (сок слить), базилик, Альметте.

Посолить, поперчить.

Готовим начинку № 3.

Смешать авокадо и семгу.

Добавить Альметте, хорошо перемешать.

Помидоры нафаршировать полученными начинками.

Список продуктов

НАДО:

500 г теста Фило

Начинка:

500 г гребешков

500 г тунца (сырого)

Маринад:

100 мл соевого соуса

50 мл кунжутного масла

Перец по вкусу

? лайма

Семена кунжута

Большой пучок кинзы

Немного имбиря

Соль

Фритюр:

1 л растительного масла

Способ приготовления

1. Морепродукты мелко нарезать и соединить в глубокой посуде.

2. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Замариновать морепродукты на 5 минут.

3. Разрезать тесто фило на полоски толщиной 10 см. Выкладывать начинку на край полосок и сворачивать «конвертиком».

4. Готовые «конвертики» смазать яйцом. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле до легкой золотистой корочки.

Примечания

Вонтоны – это китайские пельмени. «Вонтоны с морепродуктами» – версия на тему азиатской кухни. Шеф приготовил их из теста фило: очень тонкого слоеного теста, работать с которым нужно быстро и аккуратно, чтобы оно не порвалось и не засохло. В качестве начинки использовались морепродукты: гребешки и тунец.

Список продуктов

Тушка кролика 1.2 кг

Сметана 250 г

Белое сухое вино 100 мл

Репчатый лук 2 шт.

Дольки чеснок 2 шт.

Бульон 250 мл

Растительное масло 4 ст.л.

Итальянские травы по вкусу

Соль, перец по вкусу

Зелень для подачи.

Способ приготовления

1. Тушку кролика помыть, обсушить и разрезать на порционные куски.

2. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

3. В сковороде или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Выложить куски кролика и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренное мясо переложить в миску.

4. В сотейник, где жарился кролик, выложить лук и чеснок, посолить и жарить 1-2 минуты. Влить вино и тушить около 7-10 минут.

5. Добавить сметану, пряности и перемешать. Влить бульон, посолить и перемешать.

6. Добавить куски кролика, довести до кипения и тушить на слабом огне 1-2 часа.

7. Готовое блюдо при подаче посыпать свежей зеленью. Подавать с картофельным пюре, полентой или рисом.

Список продуктов

150 г куриных грудок, 2 ст. л. тертого «Пармезана», 1/3 шт. цукини,3 огурца, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны 30%, 2 ст. л. натурального йогурта,? пучка петрушки, 3 яйца, 50 г муки, 2 зубчика чеснока,100 г панировочных сухарей,1 л подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Куриные грудки, морковь и цукини нарезать брусочками. Курицу обвалять сначала в муке, затем в льезоне и потом в смеси панировочных сухарей и тертого «Пармезана». Морковь и цукини обвалять только в льезоне и панировке.

2. Курицу и овощи обжарить во фритюре.

3. Подавать с соусом. Для приготовления соуса смешать натуральный несладкий йогурт, сметану, натертый и отжатый от влаги огурец и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и добавить нарезанную зелень петрушки.

Примечания

КСТАТИ: масло не должно нагреваться на сильном огне, иначе оно перекалится; оптимален средний огонь. Масло для фритюра рекомендуется использовать только один раз.

Список продуктов

Мясо моллюска, стакан белого вина, средняя луковица, зубчик чеснока, оливковое масло, сок половины лимона, перец, соль, петрушка.

Способ приготовления

Луковицу нужно нарезать мелкими кубиками и немного поджарить в сковородке на оливковом масле. Сырое филе кальмара в свою очередь нарезается тонкими кольцами и добавляется к луку, поджаренному до золотого цвета. Ингредиенты, находящиеся на огне непременно нужно постоянно помешивать и следить за тем, чтобы они не пригорели.

Процедура эта может продолжаться не более пяти минут, после чего к кальмарам и луку вливается белое вино и добавляется измельченный чеснок. Данная смесь должна тушиться на среднем огне под закрытой крышкой еще от пяти до семи минут, до того момента, пока мясо моллюска не станет мягким и нежным. Потом перчим и солим получившуюся смесь, сбрызгиваем соком лимона, украшаем петрушкой и дольками лимона. Салат готов и немедленно подается к столу еще в горячем состоянии.

Список продуктов

3 больших груши (750 г)

Молоко – 300 мл.

Сливки – 400 мл.

Печенье савоярди – 80 г.

6 желтков

1 целое яйцо

Ликер (например Гранд Марнье) – 45 мл.

Сахарная пудра

Сахар – 230 г + 1 столовая ложка

Корка лимона

Сливочное масло

1 стручок ванилин

Малина

Клубника

Свежая мята

Крем (500 г):

Мука – 50 г.

Молоко – 500 мл.

6 желтков

1 стручок ванили

Сахар – 150 г.

Печенье язык кота.

Способ приготовления

1. Масло положите в кастрюлю. Когда оно растопится, выложите туда груши и готовьте около 3 минут пока они слегка не изменятся в цвете.

2. Добавьте сахар, перемешайте. Дайте время сахару растопится около 1,5 минуты. Влейте ликер и таким образом подожгите груши. Наклоните кастрюльку, чтобы алкоголь коснулся пламени. Выложите груши с соусом на тарелку и на время отставьте.

3. На дно блюда для тирамису выложите слой савоярди. Закройте слоем груш и соуса.

4. Желтки взбейте с 70 г сахара. В маленькой кастрюлье доведите до кипения молоко с коркой лимона. После того как молоко закипит, смешайте его со взбитыми желтками (корку лимона выбросьте), Перемешайте и вылейте на груши, полностью закрывая их этой смесью.
Поставьте блюдо в нагретую до 160 градусов духовку и выпекайте 45 минут. Полностью остудите.
В это время взбейте сливки.

5. В кастрюлю выложите 160 г сахара и семена ванили вместе со стручком. Поставьте на огонь.
В это время взбейте 4 желтка миксером. Сахар с ванилью добавьте к желткам и продолжите взбивать. Введите сливки в желтки. Завершите тирамису, закрыв испеченные слои взбитыми сливками.

Крем:
Нагрейте молоко со стручком ванилин. Доведя до кипения, снимайте с огня и оставьте на 10 минут. В миске взбейте ручным миксером желтки с сахаром до кремовой массы. Влейте примерно 1/3 молока, всыпьте муку постепенно. Продолжайте взбивать миксером. Достаньте стручок ванили и в кастрюлю с молоком постепенно перелейте мучно-молочно-яичную смесь. Верните все на огонь. Доведите до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы избежать образование комочков. Варите на маленьком огне до загустения. Снимите с огня и остудите.

Выложите крем на тирамису, украсьте ягодами, мятой и печеньем. Присыпьте сахарной пудрой. Храните до подачи в холодильнике.

Десерт будет еще более вкусный, если будет приготовлен за день до подачи.

Список продуктов

700 г. творога;4 столовых ложки манной крупы;3 яйца;1 стакан молока;

3 столовой ложки сахара (или пудры – кому как нравится);1/3 чайной ложки соли;

1 чайная ложка ванильной эссенции (можно положить по щепотке ванильного сахара и корицы);изюм, курага и другие дополнительные вкусности – по усмотрению.

Способ приготовления

Отдельного внимание заслуживает творог, поскольку именно он является главной составляющей частью всего блюда.

От качества творога во многом зависит вкус будущей запеканки, поэтому лучше подобрать качественный творог с жирностью 5-9 процентов (можно взять и пожирнее, но не в коем случае не с меньшей жирностью, поскольку запеканка в таком случае получится суховатой и пресной).

Что касается таких вкусных дополнений, как изюм и/или курага, то тут всё зависит от Вас. Можно обойтись и парочкой ложек одного изюма, а можно и обильно разбавить творожную массу сладкими сушеными ягодами и фруктами.

Когда все вышеописанное у Вас готово, можно переходить непосредственно к самому процессу творения запеканки. Здесь следует определиться, какую Вы хотите получить запеканку. Если Вы хотите получить рыхлую запеканку, в которой можно почувствовать кусочки творога, то ингредиенты следует смешивать вилкой. Если же Вам больше нравится воздушный вариант запеканки, то перемешивать лучше миксером. Желательно яичные белки отделить от желтков и взбить их отдельно.

Во взбитые желтки добавьте соль, сахар или сахарную пудру, и ванильный сахар. В полученную смесь небольшими порциями всыпайте творог и тщательно перемешивайте. Для того чтобы запеканка получилась воздушной, вначале нужно творог смешать с молоком и уже полученную смесь добавить к подготовленной массе. Сюда же добавьте манку и завершите добавление ингредиентов изюмом, корицей и курагой.

Полученную смесь тщательнейшим образом перемешайте. Приготовленная смесь по консистенции должна напоминать сметану, и в ней не должно быть никаких комочков (кроме, конечно, изюма и других нерастворимых составляющих). Чистую огнеупорную форму смажьте растительным маслом или жиром, кому что нравится больше. В подготовленную таким образом форму вылейте творожную смесь и поместите в духовку, предварительно разогретую до 1800С – 1900С. Причем, ставить форму в духовку нужно осторожно, поскольку смесь может попросту немного вылиться на решетку духовки, а этого нам точно не надо.

После проделанных манипуляций остается только ждать, когда можно будет достать из духовки ароматную запеканку. Зачастую для приготовления творожной запеканки достаточно от 30 до 45 минут, но время может варьироваться в зависимости от объема смеси, температуры в духовке и характеристик формы, поэтому желательно за готовностью внимательно следить. Корочка золотистого цвета даст точно понять, что запеканка уже фактически готова. Много прославленных кулинаров рекомендует после выключение духовки дать запеканке еще немного «потомиться», поэтому запеканку можно оставить на непродолжительное время постоять в выключенной духовке.

Вот и все, знакомая нам всем с детства творожная запеканка готова! Осталось только подождать, пока она остынет.

Список продуктов

500 г куриного филе, 6 вареных яиц, 200 г белого сыра, 2 зубчика чеснока,

1 маринованная луковица, майонез.

Способ приготовления

Филе очень мелко нарезать и обжарить. Выложить на блюдо, смазать майонезом.

Замаринованный лук нарезать полукольцами и выложить сверху, смазав майонезом. Затем яйца разрежьте пополам, удалите желтки и разомните вилкой, смешав с майонезом и чесноком.

Этой массой наполните белки и выложите сверху на лук. Смажьте тонким слоем майонеза и обильно посыпьте тертым сыром.