Рецепты нашей кухни

Архивы за 01.02.2014

Список продуктов

Ингредиенты на две порции:

Листья салата Корн – 50 г

Королевские креветки – 100 г

Кальмар очищенный – 100 г

Мидии – 6 шт.

Кинза, базилик – несколько листьев (по вкусу)

Для заправки понадобится:

Остро-сладкий соус – 70 мл

Дижонская горчица – 20 мл

Способ приготовления

Салат корн перебирают, зачищают от корней, моют. Очищенные креветки разрезают вдоль по спинке. Мидии зачищают, режут на 2 части. Кальмар нарезают тонкими кольцами.

Морепродукты бланшируют в горячей воде. Салат соединяют с морепродуктами, добавляют кинзу и базилик, заправляют соусом, перемешивают.

Примечания

Остро-сладкий соус – классический элемент азиатской кухни, включает в себя перец чили, сахарный сироп, фруктовые соки, специи и мед. Продается в любом супермаркете, но под разными названиями, например — «Сладкий соус для курицы чили», «Тайский соус». В общем, найти не сложно, было бы желание.

Приятного аппетита!

Список продуктов

400 г. говядины, 2 кабачка, 1 луковица, 50 г. имбирного корня, 100 г. соевого соуса, 100 г. саке, 100 г. коричневого сахара, оливковое масло холодного отжима.

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте и нарежьте небольшими кубиками.

Кабачки и лук промойте, почистите и порежьте кубиками.

Имбирь нарежьте тонкими ломтиками.

В хорошо разогретой сковороде обжарьте на сильном огне имбирь и лук, добавьте говядину и кабачки, посолите и поперчите по вкусу и приправьте блюдо соевым соусом и саке.

Добавьте сахар и готовьте на сильном огне в течение 20 минут.

Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Список продуктов

Густой ванильный йогурт, твердая и крупная клубника, шоколадная посыпка.

Способ приготовления

Клубнику помыть, очистить, осушить бумажным полотенцем. Обмакнуть ягоду в густой ванильный йогурт, обильно присыпать шоколадной крошкой и поставить в морозилку на час.

Список продуктов

200 г горького шоколада, нарубить

170 г воды

10 г ликера (Гран Марнье) (опционально)

30 г сахара (опционально)

200 мл нежирных сливок комнатной температуры

Мякоть 1 большой хурмы + 1 чайная ложка ликера (Гран Марнье)

Способ приготовления

1. Большую миску поставьте на меньшую, наполненную льдом или холодной водой. Дно большой миски должно касаться поверхности воды.

2. На водяной бане растопите, а затем смешайте шоколад, воду, сахар и ликер. Периодически помешивайте.

3. Растопленный шоколад перелейте в приготовленную заранее миску. Начните взбивать венчиком или миксером до образования густой однородной массы. Но не переборщите, иначе потеряется текстура мусса.

4. Затем добавьте 100мл сливок, взбейте и перемешайте.

5. Разлейте мусс по 6 бокалам или креманкам. Поставьте в холодильник на час. Сверху выложите слой сливок (остальные 100 мл). Снова поставьте в холодильник на час.

6. Для завершения закройте сливки пюре из хурмы. Украсьте мятой перед подачей.

Список продуктов

30 мл джина, 10 мл Мартини Extra Dry, 10 мл ликера Парфе Амур и 10 мл апельсинового сока.

Способ приготовления

Стакан для смешивания на треть заполняем колотым льдом.

Вливаем 30 мл джина, 10 мл Мартини Extra Dry, 10 мл ликера Парфе Амур и 10 мл апельсинового сока.

Хорошенько перемешиваем все компоненты, процеживаем в бокал для мартини. Украшаем коктейль ягодкой вишни или клубники.

Список продуктов

Редис 100 г., огурец 100 г., пряная зелень по вкусу 1 пучок, шампиньоны маринованные 100 г., оливки 10 шт., масло грецкого ореха1-2 ст. ложки, лимонный сок 2 ст. ложки,

специи.

Способ приготовления

Огурцы и редис разрезать пополам, затем тонко нашинковать или по желанию нарезать кружочками, брусочками. Зелень измельчить.

Соединить огурцы, редис и зелень в салатнике. Добавить грибы, оливки и специи, все хорошо перемешать.

Салат можно заправить любым маслом по вкусу, растительным или оливковым.

Можно к маслу добавить лимонный сок и хорошо взбить.

Разложить салат по тарелкам, полить заправкой и подать, украсив веточкой укропа.

Список продуктов

Для теста:

Мякоть тыквы 500 г

Мука 300 г

Разрыхлитель 1 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Сливочное масло 40 г

Простокваша 2 ст.л.

Сухой базилик 1/2 ч.л.

Паприка 1/4 ч.л.

Тмин для посыпки

Простокваша для смазывания 2 ч.л.

Для намазки:

Маскарпоне 125 г

Творожный сыр 125 г

Нарезанный шнитт-лук 2 ст.л.

Нарезанные петрушка и укроп 2 ст.л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Тыкву сварить в пароварке или приготовить в микроволновке до мягкости. Остудить и измельчить тыкву в блендере до состояния пюре.

2. Маскарпоне смешать с творожным сыром и всей зеленью, посолить, перемешать и поставить в холодильник.

3. Духовку разогреть до 220 градусов. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелких хлебных крошек. Добавить тыквенное пюре, базилик, паприку и простоквашу, силиконовой лопаткой перемешать тесто до однородного состояния. На рабочую поверхность насыпать муки и аккуратно домесить тесто руками до мягкой консистенции.

4. Противень выстелить пергаментом для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей. Скатать каждую в шарик и выложить на противень. Маленьким острым ножом сделать крестообразный надрез на верхушке каждой булочки. Слегка смазать верхушку каждой булочки простоквашей и присыпать тмином.

5. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Подать теплыми с маскарпоне.

Список продуктов

Масло оливковое 3 столовые ложки, лук репчатый 1 головка, чеснок 3 зубчика, фенхель 1 столовая ложка, тмин ? столовой ложки, помидоры 450 г., сахар 1 столовая ложка, помидоры консервированные 400 г.,бульон овощной 600 мл. базилик.

Способ приготовления

1.В кастрюле нагреть 1 столовую ложку масла, обжарить нарезанный лук и раздавленный чеснок в течение 3 минут до мягкости. Добавить семена фенхеля, молотый тмин и готовить еще полминуты.

2.Добавить свежие и консервированные нарезанные помидоры, сахар и бульон, довести до кипения. Приправить морской солью и черным перцем, уменьшить огонь и накрыть. Тушить 20 минут, затем добавить базилик, сохранив несколько листьев для украшения.

3.Снять с огня и дать немного остыть, затем перелить в блендер и сделать однородное пюре. Пропустить через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.

4.Дать остыть, затем охладить в холодильнике. Добавить горсть кубиков льда и подавать, побрызгав оливковым маслом. Нашинковать оставшийся базилик и украсить сверху.

Список продуктов

Шоколад горький (72% ) 100 г., мёд 60 г. вода 120 мл., соль,

мука 220г., апельсин 3 шт., карамельный сахар 4 ст. л.растительное масло 1 ч. л.

сахарная пудра, апельсиновая цедра, розмарин.

Способ приготовления

Растворить мёд в горячей воде.

Шоколад растопить на водяной бане, вылить в муку, добавить воду, чуть соли, замесить тесто для лапши.

Если тесто получилось слишком крутое, то поместить его на 30 мин. в полиэтиленовый пакет.

На припылённом мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм.

Нарезать тонкой и длинной лапшой.

Лапшу слегка подсушить.

Для соуса очистить апельсины от кожуры. Вырезать несколько апельсиновых филе для украшения, остальные апельсины освободить от белых плёнок и мелко нарезать. Выжать сок из остовов.

На сковороде растопить масло с карамельным сахаром, влить в карамель сок и положить мелкие кусочки апельсинов, варить, помешивая, до загустения. В конце добавить апельсиновые филе на несколько секунд.

Шоколадную лапшу отварить в большом количестве воды до состояния аль денте 3-4 мин.

Выложить в креманки, полить соусом с апельсиновыми дольками, украсить сахарной пудрой, цедрой и розмарином.

Список продуктов

Для теста:

Мякоть тыквы 150 г

Яйца 3 шт.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Соль щепотка

Корица на кончике ножа

Мука 3/4 стакана

Сахар 3/4 стакана

Сливочное масло 1 ст.л.

Для начинки:

Молотый миндаль 1/2 стакана

Сахарная пудра 3/4 стакана

Сливочный сыр 250 г

Ванильный сахар 1 ч.л.

Сливочное масло 2 ст.л.

Для украшения:

Взбитые сливки

Шоколадные конфеты

Шоколадная глазурь

Способ приготовления

1. Мякоть тыквы натереть на терке.

2. Взбить яйца с сахаром и маслом до пышной светлой пены.

3. Смешать муку с разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Добавить в яичную смесь вместе с тыквой, тщательно перемешать.

4. Разогреть духовку до 180 °С. Вылить тесто на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, разровнять силиконовой лопаткой. Выпекать 15-20 минут.

5. Застелить стол чистым тонким полотенцем, сквозь сито посыпать его 2 ст. л. сахарной пудры. Вынуть корж и переложить его пергаментом вверх на полотенце. Не снимая пергамента, осторожно скатать пласт теста в рулет и дать немного остыть.

6. Тем временем приготовить начинку. Соединить в миске сливочный сыр, размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Хорошо перемешать венчиком и смешать с молотыми орехами.

7. Развернуть рулет, удалить пергамент. Равномерно намазать тесто сырной начинкой. Используя полотенце, снова скатать тесто в рулет. Концы рулета срезать острым ножом.

8. Готовый рулет украсить взбитыми сливками и шоколадными фигурками. Сделать трафарет в виде летучей мыши, приложить к поверхности рулета и смазать шоколадной глазурью.