Рецепты нашей кухни

Архивы за 02.02.2014

Список продуктов

Чеснок 1 головка

Масло оливковое 1 чайная ложка

Сок ананасовый 1 стакан

Вода 0,67 стакана

Соус терияки ? стакана

Соус соевый 1 чайная ложка

Сахар коричневый 300 г.

Лук репчатый 3 чайные ложки

Сок лимонный 3 чайные ложки

Виски Jack Daniel’s 1 чайная ложка

Ананас 1 чайная ложка

Перец кайенский ? чайной ложки.

Способ приготовления

1. Срежьте верхушку и донышко с чеснока. Снимите верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился. Сбрызните маслом, накройте фольгой и запеките в духовке 1 час при 160 градусах. Выньте из духовки и дайте остыть.

2. В маленьком ковшике на средне–высоком огне соедините воду, ананасовый сок, терияки, соевый соус и коричневый сахар. Доведите до кипения, помешивая, потом уменьшите огонь до слабого.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.

4. Выдавите 2 ложки печеного чеснока и добавьте в соус.

5. Держите на медленном огне 35–45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза — он должен быть густым и сиропообразным.

Список продуктов

800 г. мясного фарша, 2 луковицы 50 г. сливочного масла, 3 зубка чеснока,

2 яйца, 2 ломтика батона, соль, перец панировочные сухари, морковь, цукини.

Способ приготовления

Лук очисти, мелко нарежь, обжарь на сковородке. Чеснок пропусти через чесночницу. Морковь свари и нарежь кубиками. Так же нарежь цукини, сладкий перец, измельчи зелень.

Перемешай овощи с фаршем. Батон без корочки замочи в молоке и тоже добавь в фарш. Посоли, поперчи и хорошо перемешай. Форму смажь сливочным маслом и посыпь панировочными сухарями.

Выложи часть фарша, добавляя кусочки сли- вочного масла, сверху смажь томатным соусом. Запекай в духовке час при t 180 °С.

Список продуктов

2 хурмы, 1 небольшая красная луковица, 1 яблоко, 1 чили, 1-2 столовые ложки масла грецкого ореха, столовая ложка лимонного сока, щепотка сахара, смесь перцев.

Способ приготовления

Смешайте отдельно масло, сахар, лимонный сок и нарезанный полукольцами лук.

Выложите на тарелку нарезанные дольками шарон (или любую другую разновидность хурмы) и яблоки. Посыпьте тонкими колечками чили (чем менее острый салат вы хотите получить, тем старательнее удалите из перца все семена и внутренние перегородки). Затем аккуратно выложите лук, полейте оставшимся маслом и посыпьте смесью молотых перцев. Перед подачей важно дать салату настояться хотя бы минут десять.

Если вам все же будет не хватать соли, попробуйте добавить щепотку при приготовлении заправки. Или просто посолите сверху уже готовый салат.

Список продуктов

Филе норвежской сельди 500 г., оливковое масло 6 ст.л., карри 2 ч.л., паприка молотая 2 ч.л., имбирь 1 ч.л., сахар 1 ч.л., стручок перца чили 1/2 шт, кедровые орехи 2 ст.л., зубчики чеснока 3-4 шт., бальзамический уксус 2 ст.л., соевый соус 1 ст.л., пучок салата 1 шт., мята садовая 100 г.

Способ приготовления

1. Сельдь взять замороженную. Рыбу дома почистить и нарезать филе небольшими кусочками.

2. Перец чили и чеснок измельчить, смешать с маслом, паприкой и карри. Рыбу хорошо обмакнуть в маринаде.

3. На сухой сковороде (желательно использовать глубокую сковороду) без использования масла (!) сперва обжарить кедровые орехи и отложить их в сторону.

4. Затем с использованием масла обжарить маринованное филе сельди на среднем огне 3- 4 минуты. Добавить к рыбе соевый соус и бальзамический уксус, посолить по вкусу.

5. Листья салата и мяты смешать вместе. Сверху выложить теплую селедку и посыпать сверху кедровыми орехами.

Список продуктов

Рыба весом около 2 кг, мед 2 ст.л., соевый соус 3 ст.л., лимонный сок 2 ст.л.

Для начинки:

красный сладкий перец 1 шт., пучок зеленого лука 1 шт., дольки чеснока 2 шт.,

очищенные креветки 250 г, натертый свежий имбирь 1 ч.л., измельченная лимонная цедра 1 ч.л., красный молотый перец 1 ч.л., сливки 50 г., растительное масло по вкусу, кедровые орехи для украшения.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Разделать на филе, удалив хребет, хвост и ребра. У тебя должно получиться два пласта мякоти. Посолить их, поперчить, по желанию посыпать приправой для рыбы.

2. Приготовить начинку: мелко нарубить перец, чеснок и лук, поджарить их на растительном масле, соединить с пряностями, добавить сливки и на слабом огне держать до загустения. После этого ввести креветки, перемешать, проварить 1 минуту и снимать с огня. Посолить, довести до нужного вкуса пряностями.

3. Противень выстелить пергаментом, на него положить несколько отрезков шпагата (он понадобится, чтобы крепко перевязать филе). Одно из филе перевернуть кожей вверх и сделать несколько крестообразных разрезов по всей ширине.

4. Другое филе положить на шпагат кожей вниз, смазать начинкой, прикрыть филе с надрезами, туго перевязать шпагатом, так чтобы он вошел в надрезы на рыбе, завернуть в пергамент и отправить в духовку на 40 минут при температуре 200 С.

5. Тем временем приготовить соус: лимонный сок, соевый соус и мед нагреть, чтобы мед растворился, но не доводя до кипения. С готовой рыбы снять пергамент и шпагат, выложить на блюдо, полить соусом. Украсить кедровымиорехами.

Список продуктов

Каннелони 1 упаковка

Лисички 500 г

Сливки 50 г

Лук 1 шт.

Чеснок 1-2 дольки

Оливковое масло 2 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Соус бешамель 500 мл

Пармезан 50 г

Рубленая петрушка 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить грибы (если они замороженные, их нужно предварительно разморозить и помыть). Жарить 10 минут, посолить и поперчить.

3. Влить сливки и готовить 2-3 минуты. Затем добавить рубленую зелень. Снять с огня и остудить. Если начинка будет слишком горячей, каннелони треснут.

4. Приготовить соус бешамель.

5. Нафаршировать каннелони грибной начинкой, выложить в жаропрочную форму и залить соусом бешамель.

6. Запекать 30-40 минут, или до золотистого цвета. За 10 минут до готовности посыпать тертым пармезаном. Слегка остудить и подать к столу.

Список продуктов

4 ст.л. сметаны

4 ст.л. майонеза

2 яйца

9 ст.л. муки (без горки,)

сыр

Способ приготовления

1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазанную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.)

2. Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра.
Рекомендуем толстый слой сыра.

3. Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте

4. Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.

Список продуктов

Для начинки:

200 мл.риса, 600 мл. овощного (куриного) бульона, 300 г. свежих грибов, 200 г. лука-порея (репчатого), 100 + 100 мл сливок (15%) или нежирной сметаны, 50 г. сырокопченого бекона рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Отварить рис в бульоне (примерно 20 -25 минут).

Порезать лук, бекон и грибы.

Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить бекон в течение 2 минут.

Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

Выложить в сковороду грибы, порезанные на небольшие кусочки и, периодически помешивая, подержать на огне в течение 5 минут, посолить и поперечить.

Добавить к грибам рис, сливки, рубленую зелень и перемешать.

Срезать верхушки перцев (или разрезать пополам в длину), очистить от семян и наполнить фаршем.

На дно латки, налить 1 ст. л. растительного масла и 100 мл сливок.

Выложить перцы и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов С духовке в течение 20-25 минут.

Подавать перцы со сметаной или крем-фреш.

Список продуктов

Йогурт (натуральный) 400 г., белок 3 шт., сок (клубничный) 1 ст., желатин 2 ч. л.,

лимон (сок + цедра) 1 шт., фрукты (ассорти) 400 г.

Способ приготовления

Замочить половину желатина в 0,25 стакана теплой кипяченой воды.

Когда желатин набухнет, поставить его на небольшой огонь и нагревать, помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.

Белки взбить в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить йогурт и тертую цедру лайма. Положить половину остывшего желатина, перемешать.

Из пергамента вырезать полоску такой же длины, как окружность используемой формы для выпечки, и на 5 см шире, чем высота бортиков формы. Выстелить ею бортики изнутри. Дно формы застелить пергаментом. Влить йогуртовую смесь. Поставить в холодильник минимум на 1 ч.

Оставшийся желатин замочить в 0,25 стакана кипяченой воды. Фрукты отбросить на дуршлаг. Сироп сохранить, перемешать с клубничным соком и соком лайма. Добавить набухший желатин и прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения.

Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры. Добавить консервированные фрукты, перемешать.

Аккуратно выложить смесь в форму, на йогуртовое желе. Вернуть в холодильник еще минимум на 1 ч.

Примечания

Время подготовки 30 минут, время приготовления 2 часа.

Список продуктов

675 г. муки, 455 г. сливочного масла, 4 яйца, 725 г. коричневого сахара (демерара), 625 г шоколадных чипсов (или рубленного шоколада), 175 г. орехов пекан (можно кедровые),175 г. грецких орехов, 15 г. морской соли среднего помола.

Способ приготовления

Масло должно быть мягким! В чашу миксера масло, на самой низкой скорости чуть взбиваем в "помаду".

Всыпаем орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку. Все на низкой скорости.

Когда все перемешалось, вливаем яйца, по одному. В самом конце — соль.

Основная идея — долго не мешать! Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем "разойтись".

Скатать шарики, плотно их не лепите, просто придайте форму. На пекарскую бумагу (на приличном расстоянии друг от друга!) и в разогретую до 180 духовку на 10-15 минут.

Выкладывайте их прямо шариком (это важно), они сами осядут. Смотрите — духовки все разные! И оно должно быть чуть влажным. В идеале, если вы с тестом все-таки достаточно долго возились, сунуть его в холодильник.

Примечания

Все это взвешивать, конечно, удобнее на электронных весах. Пропорции должны быть строго соблюдены.

Чтобы сделать шоколадные чипсы, отправьте шоколад в холодильник и порубите ножом. А для тех, кто не любит шоколад, можно взять тыквенные семечки.