Рецепты нашей кухни

Архивы за 08.02.2014

Список продуктов

2 яйца, 2 ломтика хлеба для тостов, 2 ломтика ветчины, 100 г. сливочного масла,

2 яичных желтка, 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Сначала сварим яйца-пашот. Чтобы сварить яйцо «в мешочек», разбиваем его в мисочку. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить желток. Ставим на маленький огонь небольшую кастрюлю и наливаем в нее вскипевшую воду из чайника на высоту примерно 2,5 см. Ждем, когда со дна начнут подниматься пузырьки.

Осторожно выливаем яйцо в воду и варим ровно минуту (засекаем время про таймеру или секундомеру). Затем снимаем кастрюлю с огня и даем яйцу «дойти» в горячей воде в течение 10 минут. Чтобы у нас все получилось, яйца должны быть свежайшими, а вода не должна кипеть слишком сильно. У правильно сваренных яиц должен быть жидкий желток в окружении нежного белка.

Пока яйца «доходят», готовим соус голландез. Масло растапливаем в сотейнике. Желтки в большой миске смешиваем с лимонным соком и ставим на водяную баню. Непрерывно взбивая желтки, постепенно вливаем в них растопленное масло. Продолжаем взбивать до густой кремообразной консистенции.

Обжариваем тостовый хлеб с обеих сторон и кладем на каждый тост по кусочку ветчины. Шумовкой вынимаем яйца-пашот из кастрюли, даем воде стечь и промакиваем шумовку с нижней стороны бумажным полотенцем. Выкладываем яйца на ветчину, поливаем теплым соусом и немедленно подаем яйца Бенедикт к столу.

Список продуктов

130 г. муки

160 г. манной крупы

180 г. сахара

7 г. разрыхлителя теста

? ч.л. корицы

7 яблок

120 г. сливочного масла.

Способ приготовления

1. Смешиваем в отдельной посуде муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу.

2. Яблоки моем, чистим от кожуры и семенных коробочек и натираем на крупной тёрке.

3. Форму для выпекания выстилаем пекарской бумагой или фольгой и обильно смазываем сливочным маслом.

4. Насыпаем на дно формы часть сухой смеси, слой должен быть не слишком толстый, и разравниваем.

5. Затем выкладываем натёртые яблоки слоем примерно такой же толщины, разравниваем.

6. Чередуя слои, выкладываем всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. У меня вышло три сухих и два яблочных слоя. Сверху натираем на тёрке сливочное масло.

7. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 40-45 минут, корочка должна стать румяной.

Список продуктов

Шоколадный слой: темный шоколад — 100 г., сливочное масло 100 г., мука 2 столовые ложки без горки, 2 яйца, сахар 4 столовые ложки, щепотка соли.

Творожный слой: мягкий творог 200 гр., 2 яйца, сахар 2 ст.л., 2 небольших банана.

Способ приготовления

1. Шоколад и масло мелко порубить и растопить на водяной бане.

2. Яйцо взбить с сахаром, недолго. Соединить обе смеси, добавить соль и муку и тщательно размешать.

3. Банан размять в пюре, измельчить в творогом , яйцом и сахаром до консистенции крема.

4. Форму для брауни выстелить бумагой для выпечки или фольгой. На дно формы вылить половину шоколадного слоя.

Сверху выложить несколько чайных ложек творожной смеси. Далее чередовать шоколадную и творожную части. Верхний слой разровнять ножом – для красивых мраморных разводов.

5. Выпекать при температуре 175 градусов минут 30. Проверяем, втыкая зубочистку в брауни и обнаруживая на ней влажные крошки – готово. Дождаться, пока пирожное полностью остынет и нарезать на квадратики.

Список продуктов

Молоко 2 ст.

Какао-порошок 0,3 ст.

Сахар 0,3 ст.

Кофе молотый 1 ст. л.

Корица 0,5 ч. л.

Мускатный орех тертый 0,3 ч. л.

Мандарин 3 шт.

Сливки 35-40% 0,3 ст.

Способ приготовления

1. Влейте в маленькую емкость молоко.

2. Добавьте какао-порошок.

3. Добавьте сахар.

4. Добавьте кофе.

5. Всыпьте корицу и мускатный орех.

6. Добавьте сок 3 мандаринов.

7. Нагревайте, все время помешивая. Кофе не должен закипеть.

8. Продолжайте мешать до загустения (около 6 минут).

9. Заполните 2 бокала льдом.

10. Вылейте кофе.

11. Добавьте сливки.

12. Украсьте мандарином.

Список продуктов

500 г рыбного филе, 1 луковица, 0,5 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного и 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, по желанию можно добавить 2-3 дольки чеснока.

Способ приготовления

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо перец и соль.

Всё хорошо смешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу вымесить, сформировать из неё сардельки, смочить их в смеси из яйца, молока, муки и обжарить во фритюре на растительном масле.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Список продуктов

300 г свежего лосося,150 г вареных креветок, 10 шт. анчоусов в масле,180 г муки,

3 яйца, 150 мл сливок или жидкой сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра,

1 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. сахарного песка,соль, белый перец, несколько веточек укропа, петрушки и зеленого лука.

Способ приготовления

1. Предварительно нагреть духовку до 200°C.

2. Обжарить филе лосося по 1-2 мин. с обеих сторон на 10 г сливочного масла на горячей сковороде.

3. Вынуть лосося из сковороды и ставить остывать. Остывшее филе порезать кубиками.

4. В этой же сковороде растопить остатки сливочного масла. Выложить анчоусы и растворить их в масле.

5. В растопленное масло с анчоусами добавить сливки или сметану.

6. Очистить креветки и разрезать их на 3 или 4 части, в зависимости от величины.

7. Соединить всю рыбу и креветок в миске, обсыпать ложкой муки и осторожно перемешать. Это делается для того, чтобы потом все кусочки не опустились на дно.

8. Взбить яйца, как на омлет, соединить со сливками и еще раз взбить.

9. Порезать зелень.

10. Муку высыпать в миску горкой, сделать углубление в середине, добавить разрыхлитель, тертый сыр, сахарный песок, перец, зелень и влить омлетную смесь. Все хорошо перемешать.

11. Добавить рыбную смесь и еще раз осторожно перемешать.

12. Переложить в форму, смазанную маслом.

13. Поставить форму в духовку на 40 мин.

14. Вынуть хлеб из духовки и слегка остудить в форме, минут 5-6.

15. Вынуть хлеб из формы и остудить полностью на решетке.

Примечания

Тесто лучше выложить на 2/3 формы. При выпечке тесто сильно поднимается. Хорошо подавать с холодным белым вином и виноградом.

Список продуктов

Тыква 1 кг., грибы шиитаке 2 шт, оливковое масло ? стакана, овощной бульон ( морковь, лук, сельдерей, шпинат, лук-порей, петрушка, черный перец) 5 стаканов, головка чеснока 1 шт., крупная соль и свежемолотый перец.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 250 градусов. Нарежьте тыкву на кубики (каждый приблизительно 5 см).

Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте кубики тыквы с грибами шиитаке, чесноком (мелко нарезанным), оливковым маслом и 2-мя чайными ложками соли. Разложите одним слоем на противень и поставьте в духовку на 30 минут. После того, как тыква остынет, очистите ее от кожуры.

Тыкву и 5 стаканов овощного бульона (без овощей) перемешиваем в блендере до образования пюре. Смесь поместите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и медленно перемешивайте. Снимите с огня, минут 10 дайте остыть. Добавьте соль и перец — по вкусу и подавайте к столу.

Список продуктов

Морской коктейль замороженный 100 г.,рыбный бульон 200 мл., желатин 2 ч.л.,лимон 1 шт.,зелень петрушки и зелень укропа по 1 веточке,рыбный соус1 ч.л.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.

Морской коктейль выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, но не кипятить; сразу снять с огня.

Морепродукты откинуть на дуршлаг, остудить. Горячий бульон процедить, добавить рыбный соус, охладить; ввести в него желатин, чтобы он полностью растворился; лимон нарезать тонкими кружками.

Морской коктейль равномерно разложить на блюде для заливного, украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой. Залить рыбным бульоном с желатином и выдержать в холодильнике до полного застывания

Список продуктов

4 куриных филе (по 150 г),

2–3 ст. л. растительного масла,

Морская соль,

Перец,

750 г брокколи,

3 морковки,

2 головки репчатого лука,

1 лимон,

200 мл овощного бульона

Способ приготовления

1. Куриное филе вымойте и промокните насухо. Прогрейте в сковородке растительное масло. Обжарьте на нем мясо по 4–5 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.

2. Овощи почистите и вымойте. Брокколи разберите на соцветия. Морковь нарежьте кружочками, лук — дольками. Снимите курицу со сковородки. В оставшемся горячем жире 5 минут обжаривайте овощи. Приправьте солью и перцем.

3. Лимон вымойте, протрите насухо, отрежьте 4 тонких круглых ломтика. Из оставшегося плода выдавите сок. Немного сдвиньте овощи на сковородке. Распределите по донышку ломтики лимона, обжарьте, переверните и выложите на них куриное филе. Подлейте овощной бульон и 2 столовые ложки лимонного сока, доведите до кипения и потомите 4 минуты.

Список продуктов

Коктейль из морепродуктов 250 г.

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Перец сладкий 1 штука

Помидоры 1 штука

Сок томатный 350 г.

Шафран 1 чайная ложка

Травы прованские 1 чайная ложка

Базилик сушеный 1 чайная ложка

Сок лимонный 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки.

Способ приготовления

1. Берем 300 грамм морепродуктов. Можно меньше, можно больше — не имеет значения.

2. Промываем только что вскипяченной водой, затем кладем в кастрюлю и заливаем 0,5 литра воды.

3. Доводим до кипения и оставляем варить 5 минут.

4. Пока готовится, обжариваем на минимальном количестве растительного масла лук и чеснок.

5. Приготовленную смесь добавляем в кастрюлю.

6. Затем слегка, также практически без масла, обжариваем один помидор и болгарский перец. Добавляем в кастрюлю.

7. Затем добавляем в кастрюлю 350 грамм томатного сока и порезанный свежий помидор.

8. Из специй: немного шафрана, провансальские травы и базилик.

9. С момента закипания ждем еще 5 минут.

10. Добавляем сок лимона, солим, перчим.

11. Перед подачей взбиваем до однородной массы два яйца и выливаем в суп.

12. Оставляем под крышкой настаиваться еще 5 минут.

13. И по тарелкам.