Рецепты нашей кухни

Архивы за 11.02.2014

Список продуктов

2 яйца

1 ст. сахара

100 г сливочного масла

1 ч. л. соды

1 ч. л. лимонной кислоты

1,5 ст. муки

1 ч. л. корицы

0,5 ч. л. размолотой корицы или кардамона

0,5 ст. сметаны

3 ст. л. варенья

Способ приготовления

1. Чтобы испечь кекс-пряник, нужно приготовить 2 миски. В одной из них смешать: яйца, сахар, растопленное сливочное масло, сметану, варенье. В другой: соду, лимонную кислоту, муку, корицу, гвоздику, кардамон.

2. Соединить содержимое обеих мисок. Выпекать кекс-пряник в глубокой форме, так как он будет сильно подниматься. Готовить около часа. Если начнет подгорать сверху, прикрыть фольгой.

Список продуктов

Мороженое 250 г, сок апельсиновый 500 мл, абрикос 5 шт.,мёд 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Приготовить коктейль очень просто.

Для этого необходимо разрезать абрикосы пополам, удалить косточку и соединить в чаше блендера сок апельсина, мороженое, половинки абрикоса и мёд, все взбить на средней скорости до однородного состояния. Коктейль готов.

Список продуктов

Мясо говядина (вырезка) 2 килограмма, морковь 450 грамм, лук — шалот 450 грамм,

чеснок 3 зубчика, помидоры консервированные очищенные 800 грамм, вино красное сухое 1 стакан, тимьян 0,5 чайных ложки, масло растительное 2 столовых ложки,

петрушка 1 пучок, соль по вкусу, перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления

1.Обсушите мясо бумажным полотенцем, посыпьте солью и перцем.

2.На большой сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки, переворачивая, 10–13 минут.

3.Очистите морковь, чеснок и лук. Морковь нарежьте крупно, лук кладите целиком, чеснок – порубите. Обжарьте лук и чеснок на другой сковороде с маслом, посыпав тимьяном, влейте вино, готовьте 3 минуты.

4.В большую жаровню выложите кусочки моркови, на них – обжаренное мясо, залейте винным соусом, добавьте томаты, лавровый лист. Накройте крышкой и томите в духовке 1,5–2 часа.

5.Готовое мясо выложите на доску, дайте постоять 15 минут, нарежьте поперек волокон на ломтики и переложите на большое блюдо. Украсьте тушеными овощами из жаровни, полейте мясным соусом и подавайте.

Список продуктов

100 г гречки, 3 столовые ложки рафинированного масла, соль, 200 г измельченных грибов (отваренных сушеных, свежих, замороженных), 1 зубчик чеснока, 2 яичных желтка, измельченная зелень петрушки, 3 столовые ложки муки.

Способ приготовления

1. Поджарьте гречку в большой сковороде 3-4 минуты, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Пересыпьте все в кастрюлю, залейте теплой водой в пропорции 2:1. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, доведите до кипения. Продолжайте варить гречку около 15 минут на малом огне до готовности. Слейте воду, отложите в прохладное место.

2. Отдельно поджарьте в масле грибы и чеснок, затем добавьте гречку, петрушку (свежую или сушеную), желтки, муку. Приправьте все молотым черным перцем, хорошенько перемешайте. При желании добавьте половинку грибного бульонного кубика (он придаст более насыщенный вкус). Сформируйте 8-10 «колбасок». Обкатайте в муке и поджарьте до румяного цвета.

Список продуктов

20 листиков базилика (желательно, генуэзского!), небольшой кусочек чеснока,

1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli), 1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»,

1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского), щепотка крупной морской соли,

2-4 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

4. Добавить сыр и перемешать.

5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

Список продуктов

1 огурец

240 г густого йогурта (в нашем случае «Активия» классический 3,5%)

2 зубчика чеснока

1 ч.ложка оливкового масла

20 г укропа

1-2 ч.л. лимонного сока

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Огурец вымойте, снимите кожуру и мелко натрите. Чтобы соус не получился жидким, обязательно нужно сслить лишний сок или отжать через марлю. Чеснок очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите или пропустите через чесночницу. Зелень вымойте, обсушите. Укроп мелко порубите.

2. Смешайте тертый огурец, измельченный чеснок и укроп. Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем. 3. Перед подачей на стол соус охладите, выложите в пиалы, украсьте оливками и веточками укропа. Цацики подавайте к столу с тиропитой или слегка поджаренным хлебом пита, порезанным на полоски, а также к блюдам из мяса и птицы.

Список продуктов

1 шт. куриная грудка без кожи, 100 г. сливочного масла, 1 куриное яйцо,

100 г. сухарей из белого хлеба, 50 г. зелени петрушки, 13 ч.л. соли , 14 ч. л. перца свежемолотого черного 100 г. масла растительного.

Способ приготовления

Перед тем, как решить приготовить данное блюдо, позаботьтесь о том, чтобы у вас имелись две косточки от ножек или крыльев курицы.

Теперь приступайте к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Осторожно разрежьте филе пополам и сделайте надрезы. Нужно, чтобы получился большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыв ею и сверху. Это нужно для того, чтобы сок не выходил из мяса, да и не забрызгивал все вокруг.

После этого, тщательно отбейте филе. Потрите его солью и присыпьте немного перцем. А пока займитесь приготовлением начинки. Для этого, предварительно нужно вытащить масло сливочное из холодильника и дать ему немного подтаять.

Вымойте и измельчите петрушку. Тщательно смешайте ее с маслом. После получения однородной массы, сформируйте с помощью ложки небольшие ровные котлетки. Отправьте полученную начинку на несколько минут в морозилку.

После того, как она замерзнет, приступайте к формированию котлет. Для этого, в миску взбейте яйцо, а сухари измельчите и выложите на ровную тарелку. В филе вложите кусочки масла и косточки, аккуратно их «запеленайте». Обмакните полученные котлетки в яйцо, а затем в сухари.

После этого, повторите процесс панировки еще раз. В разогретое растительное масло выкладывайте полученные котлеты и тщательно обжаривайте.

Список продуктов

600 г говяжьего фарша, 2 крупные луковицы,1/2 ч.л. острого красного перца,

2 ч.л. сушеного (или маленький пучок свежего) зеленого базилика, соль, черный перец.

Способ приготовления

1) В фарш добавь мелко нарезанный лук, перец, соль и базилик.

2) Тщательно вымешай и отбей руками. Кебаб делается без использования яиц и хлеба, поэтому особенно важно подольше вымешивать фарш, чтобы он плотно держался на шампурах.

3) Смоченными в холодной воде руками сформируй из фарша плотные колбаски.

4) Надень их на шампуры и обжарь со всех сторон на гриле или мангале.

Примечания

Хотя шашлык и остается бессменным хедлайнером любой пикник-программы, время от времени все же хочется чего-нибудь новенького. Вкусная и оригинальная альтернатива – пряный люля-кебаб.

Список продуктов

1,2 кг свинины (плечевая часть), 400 г сушеных томатов в масле, 30 г кедровых орехов, 30 г миндальных лепестков, ? пучка тимьяна, ? пучка петрушки, ? пучка шалфея,

? пучка розмарина, красный, зеленый и желтый перец (по 1 шт.), 250 мл говяжьего бульона, 30 г сушеных белых грибов, 2 моркови, 200 г сельдерея, 1 шт. лука-порея (белая и зеленоватая его часть), 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 250 мл. белого вина, ? ст.л. крахмала, оливковое масло, соль, перец.

Способ приготовления

Нагреваем духовку до 180 градусов. Перцы укладываем на решетку и готовим в течение примерно получаса, пока кожура не начнет пузыриться и темнеть. Достаем из духовки, даем слегка остыть, снимаем кожуру и вытаскиваем сердцевину. Солим, перчим, убираем в холодильник.

Орехи слегка обжариваем на сковороде без масла. Томыты кладем на сито, жидкость сохраняем. Травы промываем, обсушиваем и режем. Чеснок также режем. Сельдерей, морковь очищаем от кожуры и режем крупно. Лук-порей нарезаем также крупно. Репчатый лук режем на крупные кубики.

Укладываем томаты, орехи, травы и чеснок в блендер, измельчаем до состояния пасты, добавляя жидкость из томатов. Начинка готова. Солим и перчим по вкусу.

Мясо промываем, вытираем насухо полотенцем, срезаем отстающие пленки. Солим и перчим со всех сторон. Затем устанавливаем в какую сторону направлены волокна и кладем кусок так, чтобы волокна располагались перпендикулярно нам.

Отмеряем на глаз одну третью часть куска снизу (у меня мясо оказалось примерно 9 см шириной) и начинаем прорезать мясо ножом справа налево. Отводим ненадрезанную часть в сторону и слегка надрезаем кусок насколько возможно перпендикулярно сделанному разрезу (примерно на 2-3 см сверху вниз). Затем отмеряем половину от оставшегося ненадрезанного куска и снова прорезаем мясо почти до конца.

Вот такое у нас получилось полотно, на которое мы теперь начинаем укладывать начинку.

Задний край рулета оставляем примерно на 2 см свободным.

Сверху на начинку укладываем в один ряд перцы.

Сворачиваем рулет и закрепляем его туго специальной нитью.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Жаровню ставим сначала на плиту, даем ей нагреться и вливаем оливковое масло, в горячее масло кладем рулет. Обжариваем рулет со всех сторон. Вынимаем его.

Кладем в жаровню овощи, обжариваем их.

Возвращаем мясо, заливаем бульон и вино. Закрываем крышкой. Ставим в духовку на полтора часа. Каждые 20 минут поливаем наше мясо жидкостью из жаровни.

Во время готовки мяса замачиваем теплой водой грибы.

Когда мясо приготовилось (термометр, который мы втыкаем в рулет, должен показывать 80 градусов).

Затем сливаем воду из грибов (я ее сохранила, например, для готовки соусов), укладываем грибы в сотейник, заливаем их жидкостью из жаровни (у меня получилось примерно 250 мл), даем покипеть минут 10 на среднем огне и добавляем растворенный в холодной воде крахмал, мешаем до однородного густого состояния. Солим, перчим по вкусу. Снимаем с рулета нить и укладываем на доску или блюдо. Подаем горячим с грибным соусом.

Список продуктов

Яйца 4 шт.

Сахар 120 г + 2 ст.л.

Мука 140 г.

Молоко 300 мл.

Сливочное масло 25 г.

Черешня 500 г.

Способ приготовления

1. Черешню хорошо промыть и обсушить. По желанию удалить косточки и плодоножки.

2. Взбить венчиком сахар и яйца до получения однородной массы.

3. Частями добавить просеянную муку, постоянно помешивая тесто венчиком.

4. Затем небольшими порциями влить молоко, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Дать тесту постоять в течение получаса.

5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Она должна быть неразъемной, чтобы тесто не вытекло. Выложить черешню и присыпать ягоды сахаром. Залить приготовленным тестом.

6. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 35-40 минут. Перед подачей остудить в форме.