Рецепты нашей кухни

Архивы за 13.02.2014

Список продуктов

Баклажан1шт., корень петрушки или пастернака 2 шт., корень сельдерея 1/4 шт.

репчатый лук 1 шт., кочан цветной капусты 1 шт., цукини, ? шт., масло сливочное 50 г., масло оливковое 50 г., сливки 250 мл., горгонзола Dolce 100 г.

Способ приготовления

Баклажан и остальные овощи очистить, порезать кубиками и обжарить до готовности в смеси сливочного и оливкового масел.

Взбить овощи в блендере, протереть через сито. Добавить сливки и сыр. Массу прогреть. Бланшировать цветную капусту и цукини в кипящей воде 1-2 минуты.

Капусту разобрать на соцветия, цукини мелко порезать и добавить в суп.

Список продуктов

400 г говяжьей вырезки

3 помидора

1 ст. л. каперсов

4 филе анчоусов

3 зубчика чеснока

8 черных оливок без косточки

1/2 стручка перца чили

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. нарезанной петрушки, розмарин, соль.

Способ приготовления

1. Нарежь вырезку на порционные куски. Измельчи зубчик чеснока, розмарин, добавь 2 ст. л. масла, замаринуй в смеси мясо.

2. Все ингредиенты, кроме петрушки и анчоусов, нарежь, посоли и готовь в масле 15 минут, пока соус не загустеет. Добавь анчоусы, петрушку и готовь еще 2 минуты. Сними с огня положи чили. Полей мясо. Обжаривай стейки на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Важно: Итальянский соус путтанеска хорош не только с мясом, но и с пастой. Входящие в его состав анчоусы, каперсы и оливки насыщают обычный томатный соус целым букетом ароматов.

Список продуктов

Для теста:

Мука 300 г., сливочное масло 200 г. ледяная вода 1/4 стакана лимонный сок 2 ч.л.

соль, щепотка.

Для начинки:

яблоки Гренни Смит7-8 шт., сахар1.5 стакана, кукурузный крахмал1 ст.л., сок половины лимона, корица1/2 ч.л.

Способ приготовления

Приготовить рубленое тесто. Масло порезать кубиками и убрать в морозилку на 15 минут. Муку просеять с солью, добавить холодное масло и растереть до размера горошины. В холодную воду добавить лимонный сок и постепенно влить в смесь муки и масла. Замесить рубленое тесто, собрать его в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки почистить, вырезать сердцевину, каждое яблоко разрезать пополам, а затем каждую половинку — еще на пять частей. Полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавить сахар и крахмал. Хорошо перемешать.

2/3 теста раскатать по размеру глубокой формы. Выложить форму тестом, сверху уложить начинку и накрыть вторым пластом теста. Оформить края, сделать отверстие посередине для выхода пара и смазать сверху желтком или сливками.

Выпекать при 175 С в течение 45-60 минут. Дать немного остыть, чтобы сок от начинки слегка загустел.

Список продуктов

Яйца 3 шт.

Бекон 100 г

Зеленый горошек 120 г

Помидоры 3 шт.

Огурцы 3 шт.

Салат-латук 1 пучок

Лук-порей 1 шт.

Твердый сыр 100 г

Оливки 8-10 шт.

Зелень для украшения

Майонез по вкусу

Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить и разрезать на четыре части.

2. Бекон порезать и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Зеленый горошек отварить до мягкости.

4. Помидоры и огурцы помыть. Нарезать томаты дольками, огурцы — кружочками.

5. Зелень салата порвать руками, белую часть лука-порея порезать кольцами.

6. Сыр натереть на терке.

7. На дно салата выложить латук, затем помидоры, лук-порей, огурцы, тертый сыр, зеленый горошек и бекон. Украсить кусочками яиц, оливками и полить майонезом. Перед подачей салат охладить. Перемешивать и приправлять его нужно уже после подачи.

Список продуктов

коньяк 1 л.

клубника 1 кг

сахар 1 кг.

Способ приготовления

1. Клубнику вымыть, отделить плодоножки. Сложить ягоды в бутылку, залить коньяком, плотно накрыть крышкой и выдержать на солнце 2 недели. Через указанное время процедить ягодную массу через сито и профильтровать жидкость через 3 слоя марли.

2. Всыпать сахар в 0,5 л воды и варить, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не будет напоминать мягкий шарик. Дать остыть.

3. Смешать ягодный настой с сахарным сиропом и разлить по бутылкам. Дать постоять 5–6 дней. Хранить в прохладном темном месте.

Список продуктов

Груши твердые 4 штуки, имбирь корень 5 кусков, молоко цельное 300 миллилитров, сахар 125 грамм, сахар для посыпки по вкусу, масло растопленное 25 грамм, яйцо 4 штуки, мука 2 столовых ложки, фисташки 2 столовых ложки, сахар пудра 2 столовых ложки, эссенция ванильная по вкусу.

Способ приготовления

1.Отделите белок от желтка. Груши очистите от кожицы,удалите сердцевину,мякоть мелко нарежьте. Имбирь нарежьте толстыми кружочками.

2.Нагрейте духовку до 200°С. Шесть огнеупорных чашек смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

3.Яичные желтки взбейте с 4 ст. л. сахара в пышную пену. Продолжая мешать, добавьте муку. Молоко доведите до кипения и добавьте в него ванильную эссенцию. Сняв молоко с огня, влейте тонкой струйкой взбитые желтки, постоянно мешая молоко, чтобы не было комочков. Полученную массу снова поставьте на огонь, доведите до слабого кипения, готовьте, помешивая, пока не загустеет. Переложите в глубокую миску и дайте остыть.

4.Нарезанную грушу и имбирь засыпьте в кастрюле 2 ст. л. сахара и залейте водой так, чтобы она едва покрывала фрукты. Поварите на медленном огне, пока вода не выпарится почти целиком, а груша не станет мягкой. Имбирь удалите. Грушу измельчите в блендере или разомните вилкой. Отмерьте 230 г пюре и смешайте с остывшим кремом.

5.Взбейте яичные белки в пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до гладкой массы. Смешайте с грушевым кремом, разложите по подготовленным формочкам, разровняйте ножом. Запекайте 10–12 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Посыпьте фисташками и сахарной пудрой и подавайте, пока суфле не опало.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ: Грушу очистите, нарежьте, отварите и измельчите, как написано в рецепте, накануне приема гостей или за 2 дня. Все остальные пункты выполните в день праздника.

Список продуктов

4 початка свежей сладкой кукурузы

2 столовые ложки оливкового масла

? стакана нарезанного лука-шалота (2 средних луковицы)

1/2 свежего острого перца нарезать

2 зубчика чеснока, порезать

1 литр воды

2 столовые ложки свежей кинзы, нарезать

1 чайная ложка цедры лайма

2 столовые ложки сока лайма

? чайной ложки крупной соли

? чайной ложки грубо молотого черного перца

1 большой авокадо, разрезать пополам, удалить косточку и кожицу, крупно нарезать

? стакана тертого пряного сыра.

Способ приготовления

1. Почистите початки кукурузы.

2. В чаше мультиварки в режиме «обжаривание» разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 2 столовые ложки лука-шалота, половину острого перца, и половину порции чеснока. Готовьте, помешивая, 4-5 минут, или пока лук не станет мягким.

3. Добавьте воду и одну треть кукурузы.

4. Для приготовления гуакамоле в большой сковородке разогрейте на среднем огне оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте 3/4 стакана кукурузных зерен. Готовьте 8 — 10 минут. Добавьте в мультиварку, туда же отправьте оставшийся чеснок, оставшиймся лук-шалот, кинзу, цедру и сок лайма, соль и черный перец. Добавьте авокадо. Слегка перемешайте. Посолите и готовьте блюдо в режиме «Суп» или «тушение» в течение 25-30 минут. Готовый суп необходимо измельчить в блендере до однородной массы. Украсить готовый суп можно натертым на терку пряным сыром.

Список продуктов

замороженные морепродукты (смесь-коктейль) 0,5 кг, плавленый сыр (50 г), картофель (350 г), морковь, черешок сельдерея, лук репчатый (по 1 шт), несколько ломтиков белой булки, растительное масло (2 стол. л.), сливочное масло (1 стол. л.), чеснок (3 дольки), пучок рубленой зелени (любой).

Способ приготовления

Помыть и нарезать произвольно морковку, сельдерей, лук. Пассеровать, помешивая, в сотейнике с растительным маслом. Плавленый сыр сначала хорошенько подморозить, после чего натереть или настрогать ножом, высыпать в кастрюлю с тремя литрами чуть теплой воды.

Поставив на огонь, нагревать до тех пор, пока сыр полностью не растворится. Эту смесь посолить, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, варить 5-7 минут. Пассерованные овощи-коренья и коктейль из морепродуктов выложить в бульон с картофелем и сыром, варить еще 5 минут.

Измельчить дольки чеснока. Срезав с булки корочки, нарезать кубиками мягкую часть. Затем кусочки подрумянить на сливочном масле и сразу же, пока горячие, посыпать их паприкой и обвалять в чесноке. Разлить по тарелкам готовый суп из морепродуктов, посыпать его острыми сухариками и рубленой зеленью.

Список продуктов

Белый хлеб, нарезанный кубиками 1 батон, сливочный сыр 1 стакан, черника 2 стакана, взбитые вилкой яйца 8 шт., молоко 1 1/2 стакана, растопленное сливочное масло 1/4 стакана, мед или кленовый сироп 1/4 стакана.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать квадратную форму для выпечки со стороной 20 см.

2. Поместить половину кубиков хлеба в форму. Сверху равномерно распределить сыр и половину черники. Выложить еще один слой хлеба и черники.

3. Смешать яйца, молоко, кленовый сироп и сливочное масло в большой миске и залить этой смесью хлеб.

4. Выпекать около 1 часа. Накрыть алюминиевой фольгой, если запеканка начнет слишком рано подрумяниваться.

5. Дать постоять 10 минут перед подачей на стол. Разрезать на квадраты и подавать.

Примечания

Если ты планируешь использовать для приготовления хлебной запеканки замороженные ягоды, их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Список продуктов

2 ? стакана риса, приготовленного для суши, 4 листа нории,150 г. слабосоленого лосося,2 огурца, подкисленная вода (2-3 ст. л. уксуса на стакан воды).

Для подачи:Маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Способ приготовления

1. Рыбу и огурцы нарезать на тонкие полоски.

2. Положить лист нори лицевой стороной вниз на бамбуковый коврик для сворачивания роллов, параллельно его линиям.

3. Смочить руки подкисленной водой и зачерпнуть примерно четверть от общего количества риса, выложив его ровным слоем поверх нори, оставляя свободным 3-4 см дальнего от вас края.

Выложить рис ровным слоем поверх нори

4. Уложить одну четверть тонких полосок лосося и огурца на лист нори.

Уложить тонкие полоски лосося и огурца на лист нори

5. Приподнять ближний к вам край бамбукового коврика и листа нори. Аккуратно скатать ролл, слегка надавливая на него.

Аккуратно скатать ролл, слегка надавливая на него

6. Дойдя до свободного от риса конца нори, слегка смочить его подкисленной водой.

7. Завершить скатывание, убедившись, что завернувшийся конец листа нори как бы запечатал ролл.

Завершить скатывание

8. Оставить свернутый ролл в бамбуковом коврике на несколько минут.

9. Осторожно снять коврик.

10. Смочить лезвие тонкого острого ножа водой с уксусом. Разрезать рулет на 8 роллов.

Примечания

КСТАТИ: для приготовления риса для суши вам также понадобится рисовая приправа. Уксусную приправу можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Вместо огурца можно использовать авокадо.