Рецепты нашей кухни

Архивы за 17.02.2014

Список продуктов

Тыква баттернат сквош ? штуки

Лук репчатый ? головки

Картофель 1 штука

Масло оливковое 1 столовая ложка

Чеснок 1 зубчик

Бульон овощной 2 стакана

Соль ? чайной ложки

Орех мускатный молотый по вкусу/

Способ приготовления

1. Лук и чеснок измельчить. В сотейнике разогреть масло и высыпать лук с чесноком. Быстро помешивая, дать луку стать прозрачным, а чесноку — сильно запахнуть.

2. Картофель и тыкву, нарезанные одинаковыми кубиками, высыпать к луково-чесночной смеси, залить бульоном и накрыть крышкой, уменьшив огонь. Дать овощам протушиться в течение 20 минут. Если бульон выкипает — подливать, чтобы кусочки овощей плавали в нем.

3. По истечении 20 минут добавить соль и дать ей раствориться. Пробить овощи блендером до нежного пюре. Добавить немного мускатного ореха.

Список продуктов

Яйцо куриное 3 штуки

Мука пшеничная 150 г

Сахар 300 г

Сливки 33%-ные 250 г

Сыр маскарпоне 250 г

Компот вишневый 1 банка

Шоколад молочный 100 г

Способ приготовления

1. Взбейте яйца с 150 граммами сахара. Затем добавьте муку и замесите негустое тесто.

2. Выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 26 см и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно 20–25 минут.

3. Выпеченный корж (не вынимая из формы) пропитайте компотом. Потом сверху на корж выложите вишню из компота (заранее вытащите косточки).

4. Для приготовления крема взбейте сливки с оставшимся сахаром (150 грамм). Потом добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте. Натрите на мелкой терке шоколад.

5. Выложите крем на вишню, посыпьте тертым шоколадом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов (а лучше всего на ночь).

Список продуктов

Семга малосольная 300 грамм, горошек замороженый 100 грамм, икра красная 100 грамм, майонез 6 столовых ложек, огурец соленый 3 штуки, картофель 2 штуки, морковь 2 штуки, яйцо 2 штуки, соль по вкусу, перец по вкусу, укроп по вкусу.

Способ приготовления

1.Отварите и очистите картофель, морковь и яйца.

2.Отварите и охладите горошек. Нарежьте мелкими кубиками овощи, измельчите яйца, чуть крупнее нарежьте семгу, смешайте все с горошком.

3.Заправьте майонезом, приправьте по вкусу. В последнюю очередь смешайте салат с икрой, выложите в салатник. Украсьте укропом.

Примечания

Украсьте салат ложечкой красной икры.

Список продуктов

Антоновские яблоки (ведро), сахар (12 стаканов),яичные белки (8 шт.)

сахарная пудра.

Способ приготовления

Яблоки моем, чистим и мелко режем. Складываем в алюминиевую кастрюлю и упариваем в духовке до состояния пюре. Остужаем готовое пюре, протираем его через сито или через дуршлаг.

Взбиваем белки, добавляем к ним сахар и смешиваем с пюре. Еще раз взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет. Откладываем пару стаканов пюре (для смазывания пластов). Остальную массу выкладываем на два противня, застеленных пергаментной бумагой, и сушим в духовке на самом маленьком огне в течение нескольких часов.

Снимая высушенные пласты, переворачиваем бумагу и смачиваем ее водой. Пласты смазываем оставшейся массой и сворачиваем в рулеты. Их снова укладываем на противень (вниз швом) и снова подсушиваем в духовке. Готовые рулеты пастилы натираем сахарной пудрой, заворачиваем в пергамент и храним в сухом и прохладном месте.

Список продуктов

2 куска телячьей лопатки (~3 кг), 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 луковицы,

2 моркови, 100 г. корня сельдерея, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл. сухого красного вина, 250 мл. куриного бульона, соль, перец, кайенский перец – по вкусу, лавровый лист, 2-3 шт. сухих ягод можжевельника, несколько горошин душистого перца, 1 ст. л сушеных шампиньонов, долька имбирного корня, кусочек лимонной цедры, веточка тимьяна, веточка петрушки, разрезанный вдоль зубчик чеснока.

Способ приготовления

1. Вымытое и обсушенное мясо обжарить со всех в горячeм масле, отложить.

2. На оставшeмся масле спассеровать нарезанные небольшими кубиками лук и коренья, вынуть и отставить.

3. Остатки жира в жаровне или сковороде промокнуть салфеткой, всыпать сахарную пудру, карамелизировать, добавить томатную пасту и, помешивая, обжаривать 1-2 минуты, до изменения цвета.

4. Влить половину вина, уварить на треть, влить остаток вина, снова уварить.

5. Влить бульон, выложить мясо (его до этого не надо ни солить, ни перчить), добавить коренья.

6. Поставить, накрыв крышкой, в духовку на 150°С. Тушить приблизительно 3 часа, периодически (каждые 30 минут) переворачивая мясо.

7. Через 2,5 часа проверить готовность мяса вилкой или ножом: если мягкое, добавить специи и томить, выключив духовку, еще минут 15-20.

8. Мясо вынyть из соуса, накрыть фольгой и поставить в теплое место.

9. Соус процедить, отжав овощи, и уварить до нужной концентрации (по вкусу), лишь затем посолить при необходимости. Если соус получился слишком жидким, слегка сгустить его разведенным в холодной воде крахмалом.

10. Перед подачей можно добавить столовую ложку холодного сливочного масла или сливки.

11. Проверить соус на соль и перец, мясо нарезать порционными кусками и положить в горячий соус, но не кипятить.

Примечания

КСТАТИ: лопатка идеально подходит для такого способа приготовления – благодаря жилкам и прожилкам получается вкуснейший соус, мясо мягкое и сочное и, чем дольше оно тушится, тем мягче становится. Три килограмма – это не так много, как кажется на первый взгляд: мясо сильно уваривается, зато соуса в процессе готовки становится все больше, и он великолепен!

Список продуктов

Мясной фарш 500 г, морковь1 шт., репчатый лук1/2 шт., сельдерей 2 стебля, панировочные сухари 1/4 стакана, тертый пармезан 1/4 стакана, молоко 1/4 стакана, измельченная петрушка 1/4 стакана, яйцо 2 шт., картофельное пюре для украшения, сок свеклы для украшения, сладкий перец для украшения, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Замочить панировочные сухари в молоке. Овощи мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Перемешать фарш, овощи, сыр, яйца, сухари и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.

Выложить полученную смесь в формочки для кексов. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Охладить кексы.

В это время приготовить картофельное пюре. Половину окрасить свекольным соком. Отправить картофельную глазурь в кондитерский мешок и украсить кексы. Мелко порезать сладкий зеленый перец и посыпать им готовое блюдо. Подавать мясные кексы на стол с очень серьезным видом.

Список продуктов

1 упаковка лепешек Тортильяс

400 гр. ветчины

2 луковицы

0,5 банки кукурузы

1 красный болгарский перец

2-3 томата (из банки в собственном соку или 2ст.л. томатной пасты, разведенные 2ст.л. воды)

0,2 кг. сыра моцарелла

Соль, перец черный, чили-перец молотый

Петрушка

1 яйцо

2 ст.л. молока.

Способ приготовления

1. Мелко порезать ЛУК и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. ВЕТЧИНУ очень мелко порубить и добавить к луку. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая. Порезать болгарский перец мелкими кубиками. Добавить в сковороду кукурузу и болгарский перец. Обжарьте пару минут без крышки, потом пару минут под крышкой. Добавьте заранее порезанные томаты(можно с небольшим кол-вом сока) и потушите всё немного под крышкой. Посолите, попечите. Добавьте чили, потушите всё без крышки немного чтобы лишняя жидкость выпарилась, снимите с плиты.

2. Сделайте омлет:
Взбейте яйцо, чуть соли и добавьте молоко, снова взбейте. Вылейте на разогретую сковороду, слегка смазанную маслом, накройте крышкой. Минуты через 3 приоткройте крышку, проверьте готовность омлета.

3. Разрежьте пополам.

4. Поставьте сковороду гриль(с полосочками) на огонь выше среднего(7 из 9), смажьте совсем чуть-чуть растительным маслом(кисточкой).

5. Возьмите лепешку Тортилья, на одну половину выложите омлет(можно добавить мелко порезанную китайскую капусту), на него положите 3-4 ст.л. смеси ветчины с овощами и посыпьте всё рубленной зеленью петрушки и натёртой моцареллой. Сложите лепешку пополам и обжарьте с 2 сторон на разогретой сковороде до появления полосочек на лепешке.

Список продуктов

Мука пшеничная 500 г

Соль морская ? ч.л.

Дрожжи сухие быстродействующие 5 г

Оливковое масло 40 мл

Способ приготовления

Какую бы пиццу вы не любили больше всего, как бы ни экспериментировали с начинками, основа должна быть безупречной. Этот рецепт полностью посвящен приготовлению теста, с которым готовая пицца будет тонкой, воздушной и с хрустящими краешками. Из указанного количества продуктов получается 2 круглых пиццы диаметром 30 см.
В большую широкую миску или прямо на стол просейте муку, добавьте соль и дрожжи и сделайте углубление в середине.
Влейте в углубление 300 мл теплой (но не горячей!) воды, смешанной с маслом. Перемешивайте, понемногу собирая муку с краев.
Сначала тесто будет комковатым, это нормально.
Переложите тесто на стол, присыпанный мукой и хорошенько месите, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет хорошо отлипать от рук. Не подсыпайте слишком много муки, чтобы оно не стало чересчур крутым.
Миску смажьте маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте для подъема в теплое место. Через час оно должно увеличиться в объеме больше, чем в 2 раза.
Теперь тесто нужно обмять, выпустить из него весь воздух и можно приступать к приготовлению пиццы. Тесто лучше не раскатывать скалкой, а разминать и растягивать руками. Для тонкой пиццы толщина «блина» должна быть не больше 0,5 см.

Источник: Bon Appétit

Список продуктов

Натуральный йогурт 400 мл., клубника 150 г., бананы 150 г., сироп топинамбура 2 ст.л.

Способ приготовления

Банан и клубнику очистить, произвольно нарезать.

Йогурт смешать с сахаром или сиропом топинамбура, добавить кусочки клубники и банана, наполнить формочки для мороженого.

Поставить формы в морозильную камеру на два часа. Можно подавать!

Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter чтобы сообщить об этом редакции

Примечания

Лучшее мороженое — то, которое приготовлено своими руками из натуральных продуктов.

Список продуктов

1 морковь, 1 редька, растительное масло, хлеб ржаной, 100 г сыра.

Способ приготовления

Хлеб поджарить на растительном масле до образования корочки (либо поджарить с помощью тостера).

Морковь и редьку очистить, натереть на мелкой терке, заправить 1 ч.л. растительного масла.

Сыр натереть на мелкой терке. Овощную смесь намазать на поджаренный хлеб, посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком хлеба.