Рецепты нашей кухни

Архивы за 20.02.2014

Список продуктов

Фарш говяжий 600 г.

Лук красный сладкий 1 штука

Чеснок сушеный молотый щепотка

Кукуруза консервированная 200 г

Фасоль белая консервированная 250 г

Соус барбекю 100 мл

Сыр чеддер 400 г

Тортильи 2 штук

Сметана 100 г

Перец болгарский красный 2 штуки

Масло оливковое 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле на оливковом масле поджарить лук и фарш.

2. Как только фарш поджарится, добавить мелко порезанный сладкий перец, консервированную кукурузу и фасоль.

3. Посолить, поперчить, полить соусом барбекю и добавить сушеный чеснок и тертый сыр чеддер.

4. Лепешки тоже посыпать сыром чеддер, выложить сверху фарш и завернуть.

5. Буррито поджарить на сковороде гриль и подать с гуакамоле, сальсой и сметаной.

Список продуктов

350 мл сливок, 120 мл молока, 190 гр сахара, полторы столовые ложки крахмала, одна восьмая чайной ложки соли, 300 мл гранатового сока и 80 мл ликера (если не удастся добыть гранатовый ликер, смело используйте любой ягодный), чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Приготовление не доставит вам много хлопот, хотя времени от начала процесса до его завершения пройдет немало – не менее четырех часов.

Для начала смешайте в небольшой кастрюле молоко, сливки, сахар, соль и крахмал (растворите крахмал в небольшом количестве молока и влейте в основную смесь). Доведите все до кипения и варите, помешивая, 2 минуты. В горячую молочно-сливочную основу добавьте гранатовый сок, ликер и лимонный сок.

Перемешайте все, остудите, загрузите в мороженицу и пару часов выдерживайте в морозильнике. Если мороженицы нет, подойдет любой судок, главное, не забывать тщательно перемешивать смесь ложкой каждые двадцать минут. Через пару часов джелато можно разложить по формочкам и отправить в морозилку для финального замораживания.

Примечания

Джелато – это мороженое, у которого есть небольшой секрет. На последней стадии приготовления в сливочно-молочную массу добавляют не только гранатовый сок, но и немного ликера. Так что джелато не только подарит вам настоящее праздничное настроение, но и согреет, хотя и мороженое.

Список продуктов

Рыбное филе 400 г., яичный белок 1 шт., сухой батон 1/3 шт., пшеничная мука 150 г., кукурузная мука 150 г., растительное масло для жарки, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Готовим жареную рыбу в хрустящей хлебной панировке. Ее можно подавать в качестве горячей закуски с соусом тартар.

Если рыба замороженная, ее нужно разморозить и нарезать небольшими порционными кусочками.

Яичный белок слегка взбить вилкой в небольшой глубокой миске. Посыпать кусочки рыбы молотым перцем и солью. Измельчить сухие кусочки батона в крошку.

Каждый кусочек рыбы обвалять в муку, затем окунуть во взбитый белок, а затем — в хлебные крошки.

Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла. Обжарить рыбу со всех сторон и уложить ее на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Рыба в панировке готова! Для удобства подачи в кусочки жареной рыбы можно воткнуть деревянные зубочистки.

Примечания

Время приготовления: 30 минут, количество порций: 4

Список продуктов

Крупные картофель. 4 шт.,зеленый лук.30 гр.,обезжиренная сметана.1 / 2 стакана,обезжиренное молоко. 30 мл.,размягченное масло.3,5 столовые ложки ,хрена готовый. 3 столовые ложки ,соль.1 / 2 чайной ложки ,свежемолотый черный перец.1 / 2 чайной ложки ,копченый лосось 130 гр.,свежего сыра пармезан.30 гр.

Способ приготовления

Шаг 1.

Разогреть духовку до 230 °.

Запекать картофеляв течение 50 минут или до готовности; немного остудить.

Уменьшить температуру духовки до 200 °.

Шаг 2.

Разрезать каждый картофеля вдоль пополам, и вырезать мякоть, оставляя 1/4 часть картофеля. Размять мякоть картофеля, добавить мелко порезанный зеленый лук,порезанный кубиками лосось,сметану, молоко, хрен, масло, перец и сольв большой миске,тщательно перемешать.

Шаг 3.

Заполнить картофель получившейся смесью. Посыпать сверху натертым сыром. Выпекать при температуре 200 ° в течение 15 минут или пока сыр не расплавится.

Список продуктов

600 г фарша

200 г шампиньонов

1 луковица

100 г сливочного сыра

150 г панировочных сухарей

Оливковое масло 1 ст. л.

Сливочного масла 3 ст. л.

Муки 50 мл молока

1 красный болгарский перец

2 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления

1. Фарш посоли и поперчи, перемешай с сухарями, молоком, яйцом и измельченным чесноком. Нарежь лук, перец и грибы. Обжарь их в сливочном масле. Добавь муку и сливочный сыр, перемешай. В фарш можно добавить 3 ст. л. соевого соуса.

2. Форму смажь растительным маслом. По дну и бокам формы распредели часть фарша, выложи начинку и накрой оставшимся фаршем. Запекай в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 40-50 минут. Укрась жареными грибами и зеленым луком.

Список продуктов

Помидоры 3 шт.

Лук 1 шт.

Чеснок 1 долька

Растительное масло 2 ст.л.

Томатная паста 2 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Сухие итальянские травы по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогреть сковороду с растительным маслом. На среднем огне потушить нарезанные лук и чеснок до прозрачности.

2. Добавить очищенные от шкурки нарезанные помидоры и тушить, пока масса слегка не загустеет. Добавить томатную пасту, специи, соль и перец. Уменьшить огонь и готовить еще 15 минут.

Примечания

Если помидоры кислые, можно добавить в соус 1 ч.л. сахара.

Список продуктов

4 стейка из белой рыбы (треска или пикша), весом по 200 г каждый,

6 помидоров,

Веточка свежего базилика,

Сок 1 лимона,

4 маленьких кусочка масла,

Свежий базилик для украшения.

Способ приготовления

1. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и оставить в форме для жаренья на 30 минут.

2. Помидоры разрезать на 4 части и снять с них кожицу.

3. Мелко нарубить базилик.

4. Положить помидоры на стейки из рыбы и посыпать базиликом. Сверху положить кусочки масла и завернуть стейки в фольгу.

5. Запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 25 минут, пока рыба не будет готова и не начнет распадаться.

6. Подавать, украсив свежим базиликом.

Примечания

Подать с вареным молодым картофелем, зеленым горошком и морковью. Сок лимона можно заменить соком лайма или апельсина, а помидоры — сливками. Каждая порция стейка должна быть обернута в фольгу. Подавать, развернув фольгу, но не убирая ее.

Список продуктов

Для орехов в глазури:

грецкие орехи1 стакан, сахар1/4 стакана, соевый соус1 ч.л.

Для заправки:

бальзамический уксус1 стакан, сахар1/2 стакана, розмарин1 веточка.

Для салата:

свежий зеленый салат100 г., очищенные апельсины2 шт., арбузная мякоть 4 стакана,

виноград 2 стакана, клубника 2 стакана, голубой сыр1 стакан.

Способ приготовления

Поджарить грецкие орехи на сковороде на среднем огне в течение минуты. Добавить сахар и соевый соус, хорошо перемешать.

Орехи нужно постоянно помешивать, растапливая сахар, пока они не начнут покрываться глазурью. Распределить орехи на листе пергаментной бумаги и охладить. Когда орехи остынут, раскрошить их на кусочки.

Нагреть уксус в кастрюльке на среднем огне и вмешать сахар. Помешивая, довести смесь до кипения. Добавить веточку розмарина. Продолжать кипятить на медленном огне, пока жидкость не выпарится как минимум на четверть от первоначального объема. Охладить.

Арбуз, апельсины и виноград положить на подушку зеленого салата. Залить заправкой из упаренного уксуса. Сверху украсить голубым сыром и глазированными грецкими орехами.

Список продуктов

Грудки куриные (без костей) — 400 г, молоко 100 мл., сливки 50 мл.,белый хлеб 100 г., масло сливочное 60 г., сухари панировочные, топлёное масло, специи.

Способ приготовления

Срезать корку с хлеба и замочить мякоть в молоке. Молока лучше брать столько, сколько впитает в себя хлеб, тогда не надо будет его отжимать.

Куриные грудки пропустить через мясорубку или превратить в фарш с помощью блендера. Добавить в фарш хлеб, сливки, специи и слегка размякшее сливочное масло, порезанное на кубики. Можно также охлаждённое масло, если у вас есть время и желание, измельчить на терке и ввести в фарш. Фарш тщательно перемешать и убрать в холодильник минут на 20.

Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить на топлёном масле с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности в духовке или на плите под крышкой.

Подать котлеты можно на листьях салата с зеленью. На гарнир к ним отлично подойдет картофельное пюре и овощной салат.

Список продуктов

Способ приготовления

Тесто для лазаньи:

600 граммов муки, 3 яйца, ложечка соли, ложка оливкового масла, вода.

Готовим:

Обратите внимание, что количество воды не указано, и это не случайно. Сколько ее потребуется, зависит от той муки, которую вы используете, в идеале это должна быть мука из твердой пшеницы с большим числом клейковины. Но если такой нет, то будем делать из той, что есть!

Муку просеиваю. «Зачем?» — спросите вы, — «Ведь в магазине качество и чистота муки гарантированы!». Во-первых, гарантированы не всегда, и лучше подстраховаться. А во-вторых, при просеивании мука приобретает «пышность», насыщается кислородом, тесто из такой муки будет гораздо лучше. Итак, просеиваю муку – у меня для этого есть особая кружка, а вы можете взять обычное мелкое сито.

Делаю на столе из просеянной муки горку, в верхушке которой – ямку. Разбиваю в ямку яйца, вливаю масло, всыпаю соль. Осторожненько смешиваю все с мукой, по необходимости в самом начале подбавляю воду – если потребуется — и начинаю по-настоящему вымешивать наше тесто.

«По-настоящему» — означает с применением силы и долго, пока оно не станет однородным и довольно упругим. Когда можно считать тесто готовым? Я определяю так: если пальцем нажать и сделать ямку, она должна выпрямиться.

Скатываю тесто в колобок, кладу в пакет и на полчаса убираю в холодильник.

Далее его нужно тоненько раскатать, для чего разрезаю колобок на одинаковые кусочки и уже их раскатываю. Стараюсь пластинки делать одинаковыми по форме и размеру.

Если вы решили заготовить листиков для лазаньи впрок, то на этом этапе их можно высушить и хранить, например, в какой-нибудь коробке или банке.

Если же мы собираемся сразу использовать наши пластинки, то, подсушив, их нужно немного поварить и снова чуть подсушить. Сколько нужно варить? Минут пять будет достаточно, до полной готовности тесто дойдет уже в самой лазанье!

Соус для лазаньи «Бешамель»:

100 граммов сливочного масла, 100 граммов муки, один литр молока, соль, перец, мускатный орех понемногу каждого.

Готовим:

Масло растапливаю, добавляю муку и немного обжариваю.

Понемногу вливаю молоко, при этом все время помешиваю, чтобы не было комочков.

Довожу до кипения, добавляю соль, перец и мускатный орех. Готовый соус считается, когда его консистенция напоминает сметану (если комочки все-таки смогли образоваться, соус процедите).

Фарш для лазаньи

Иногда это называют «соус Болоньезе», но лично я бы слово «соус» опустила, все-таки в нашем представлении соус – это нечто другое, а вот «Болоньезе» мне нравится!

— килограмм мясного фарша, можно его смешать из говядины, нежирной свинины и курятины, но можете сделать и свой вариант, четыре луковицы, две морковки, четыре или пять томатов, три ложки томатной пасты, два зубка чеснока, полстакана красного вина – только сухого, растительное масло можно оливковое или то, что есть на вашей кухне,- приправы и соль с перцем – по вкусу.

Готовим:

Измельчаю лук, чеснок и морковку, обжариваю в глубокой сковородке на разогретом растительном масле.

Ошпариваю томаты, снимаю кожицу, измельчаю в блендере (можно просто мелко-мелко нарезать).

В сковородку выкладываю фарш, обжариваю до потемнения.

Теперь вливаю вино, все время помешиваю, где-то минут через десять-пятнадцать спиртовая часть вина должна выпариться.

Можно добавить томаты и пасту, не забывайте все хорошенько перемешивать! Обжариваю еще немного.

Добавляю соль, перец, приправы — я люблю обычные петрушку и укроп, а вы можете добавить те, которые нравятся вам.

Доводим до готовности на маленьком огне – чтобы определить готовность, нужно пробовать!

Вот и пришло время приготовления собственно лазаньи. Да, времени на то, чтобы заготовить все ее компоненты, ушло немало. Но, поверьте, это того стоит!

На терке натираю сыр – потребуется граммов 300-400.

В форму для запекания наливаю немного растительного масла, равномерно смазываю всю поверхность.

На дно выкладываю наши пластинки теста, сверху – немного соуса Бешамель, затем выкладываю фарш «Болоньезе» и немного посыпаю сыром.

Снова раскладываю тестовые пластинки и все слои повторяю. Сколько слоев нужно сделать? Сколько хотите! Можно два-три, а можно и пять-шесть, это можно определить только на практике, многое зависит от размеров вашей формы и пластинок теста.

Последний слой делаю так: на тесто – фарш, сверху – Бешамель.

В разогретую до 180 градусов духовку ставлю минут на сорок. Мой совет: чтобы верхний слой был сочным и не пересушенным, накройте форму фольгой, а за десять минут до окончания фольгу снимите и посыпьте тертым сыром. Теперь снова поставьте лазанью в духовку и дождитесь красивой румяной сырной корочки.

Можно готовую лазанью посыпать зеленью, полить каким-нибудь соусом – тут уж ваша фантазия не ограничивается ничем!