Рецепты нашей кухни

Архивы за 26.02.2014

Список продуктов

250 г капусты брокколи

1 луковица

2 зубчика чеснока

850 г консервированных томатов без кожицы

1 банка (425 г) консервированной белой фасоли

1 ст. л. растительного масла

Соль, перец

Тонкие ломтики сыра пармезан.

Способ приготовления

1. Брокколи вымойте, разделите на соцветия, отварите в кипящей подсоленной воде 5-7 минут и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок для супа почистите и порежьте.

2. Томаты вместе с соком переложите в миску и измельчите блендером. Лук и чеснок обжарьте в разогретом масле в кастрюле, добавьте томатное пюре, влейте стакан воды, доведите суп до кипения, посолите, поперчите.

3. В кастрюлю положите брокколи, фасоль и еще раз доведите суп до кипения.

4. При подаче к столу посыпьте суп зеленью и тонкими ломтиками сыра.

Список продуктов

900 г креветок

50 мл оливкового масла

1-2 чайных ложки выдавленного чеснока

Соль

Молотый перец

Способ приготовления

1. Обваляйте креветки в масле и чесноке, посолите и поперчите. нагрейте гриль на средней мощности.

2. Щипцами для гриля выложите креветки на гриль или на сковороду-гриль.

3. Жарьте 2-3 минуты пока креветки не порозовеют. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты.

4. Снимите с огня и подавайте с любимым соусом.

Список продуктов

Лесные грибы (боровики, подосиновики, сыроежки, никакие эрзац-варианты вроде шампиньонов или вешенок не принимаются!);

Перловая крупа;

Картошка;

Репчатый лук;

Укроп и петрушка;

Для любителей пожирнее — можно небольшой ломтик несоленого сала.

Способ приготовления

В большую толстостенную кастрюлю закладываем вымытые и очищенные грибы, порезанные крупными кусками. Не забудьте перед варкой замочить подготовленные грибочки в соленой холодной воде — чтобы удалить из них всяких жучков-червячков, если таковые имеются. Если ваши грибы не были предварительно приварены — варим около полутора часов в подсоленной воде.

Пока грибы варятся, замачиваем перловку в холодной воде: заливаем водой, хорошенько отжимаем руками, сливаем мутную воду, набираем свежую и держим в ней крупу еще минут тридцать.

Поджариваем лук на подсолнечном масле или жире, вытопленном из несоленого сала (вместе со шкварками).

Чистим картошку, нарезаем крупными ломтями (молодую мелкую, так называемые солоники, можно не разрезать вообще).

К сваренным грибам добавляем жареный лук, через пять минут — перловку, через двадцать – картошку, варим до готовности картофеля. За две минуты до конца варки засыпаем мелко нарезанную зелень.

Список продуктов

Листы лазанья, не требующие варки 9-12 шт., творог 500 г. замороженный шпинат 250 г,

чеснок 1-2 дольки, соус бешамель 500 мл. тертый пармезан 100 г, яйца 3 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Шпинат разморозить и пюрировать с помощью блендера.

2. Чеснок почистить и пропустить через пресс.

3. Творог перемешать сошпинатом, яйцами, чесноком и половиной тертого сыра. Приправить солью и молотым черным перцем.

4. Приготовить соус бешамель.

5. На дно квадратной формы для выпечки налить немного соуса. Выложить слой из трех листов пасты,затем распределить часть начинки. Чередовать слои листов лазаньи и начинки, поливая каждый слой соусом. Последним должен оказаться слой листов пасты. Полить лазанью соусом и посыпать оставшимся сыром.

6. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 35 минут.

Список продуктов

Цветная капуста 250 г, тертый чеддер 150 г, горячее молоко 500 мл, лук 1 шт.

чеснок 4 дольки, нарезанный зеленый базилик 6 ст.л., сливочное масло,2 ст.л.

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту отварить до мягкости. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на сливочном масле до мягкости.

Отварную капусту, лук и чеснок сложить в блендер и пюрировать. Добавить сыр и, понемногу вливая горячее молоко, взбивать до получения однородной консистенции.

Перелить суп в кастрюлю, дать закипеть. Добавить базилик , соль и перец по вкусу, готовить на небольшом огне около минуты. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Список продуктов

600 г крупных зеленых оливок в рассоле, 3 яйца, мука, Панировочные сухари,1 л масла для фритюра.

Для фаршировки:100 г свиной вырезки, 100 г говяжьей вырезки,100 г куриной грудки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь,1 стебель сельдерея, ? стакана белого вина,оливковое масло,1 яйцо 50 г тертого пармезана, 1 лимон, мускатный орех, соль, перец.

Способ приготовления

1. Порезать мясо на маленькие кубики.

2. Почистить лук, морковь и сельдерей, мелко их порубить. Разогреть в соковороде с толстым дном 2 ложки масла и спассеровать овощи.

3. Добавить мясо и обжарить все на среднем огне, затем влить вино и дать ему выпариться.

4. Посолить, поперчить, покрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

5. Когда мясо станет совсем мягким, перемолоть его пару раз в мясорубке и переложить в миску. Добавить яйцо, пармезан, потертый мускатный орех и немного тертой цедры лимона. 6. Посолить, поперчить и хорошенько вымесить.

7. С помощью маленького ножичка разрезать спиралью каждую оливку с тем, чтобы высвободить косточку и не порвать мякоть. Взять немного начинки, скатать овальный шарик и обернуть вокруг спираль мякоти оливки, как бы вновь придавая ей изначальную форму.

8. Обвалять оливки в муке, затем в разболтанных яйцах и в панировочных сухарях, чтобы все хорошо прилипло. Повторить операцию еще раз, чтобы корочка получилась плотной и хрустящей.

9. Разогреть масло в сковороде с высокими бортиками и жарить понемногу оливки, по 5-6 минут, часто их переворачивая, до золотистого цвета.

10. Обсушить на салфетках и подавать.

Список продуктов

Арахис 130 г.

Белок яичный 170 г.

Желток яичный 1 штука

Молоко 125 мл.

Масло сливочное 215 г.

Сахар 510 г.

Коньяк 1 столовая ложка

Какао-порошок ? чайной ложки

Сахар ванильный.

Способ приготовления

1. Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.

2. Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.

3. Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.

4. На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.

5. Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6. Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.

7. Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.

8. Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.

Список продуктов

Манго1 шт., огурец1 шт., красный лук1 шт., сладкий перец 1 шт., тертый имбирь

1 ч.л.сладкий чили соус 2 ст.л.зелень петрушки по вкусу, лаймовый сок по вкусу,

оливковое масло 2-3 ст.л.соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Все овощи помыть под проточной водой. Огурец разрезать пополам. Если нужно, очистить и убрать лишние семена. Очистить манго от кожицы, удалить семена из сладкого перца.

Нарезать манго, сладкий перец и огурец мелкими кубиками, измельчить лук и петрушку. Смешать в миске чили соус, тертый на мелкой терке имбирь, сок лайма и оливковое масло. Заправить этой смесью сальсу. Подавать соус к мясу или рыбе.

Примечания

Сальса — традиционный мексиканский соус к тортильям или такос. Для разновидности сальсы под названием пико де гальо ингредиенты смешиваются и подаются исключительно в сыром виде.

Список продуктов

Молодая утка (до 2 кг.) 1 шт., половина небольшой сладкой луковицы, сушеная вишня 1 стакан, бульон из птицы 1 стакан, портвейн 75 мл., соль и черный молотый перец по 0,25 ч. л., сушеный тимьян 0,5 ч. л., сахар по вкусу.

Способ приготовления

Подготовить утку к запеканию: жир из брюшка срезать (утка и без него жирная птица, если не удалять этот жир, она просто заплывет салом), тушку промыть и тщательно обсушить. Крылышки завернуть за спину, ножки и хвост связать шпагатом или толстой нитью. Соль, перец и тимьян перемешать и натереть смесью утку внутри и снаружи.

Духовку разогреть до 180 С. Поместить утку на решетку на противне и запекать 2,5 часа. Вынуть утку, выложить на блюдо.

Приготовить соус: лук мелко нарубить и на среднем огне потомить его, постоянно помешивая, на жиру, который выделился из утки. Влить вино, бульон, добавить вишню и уваривать 10-15 минут. В конце довести до желаемого вкуса сахаром. Подавать утку к столу целиком, сняв нитки. А порционные кусочки поливать винным соусом.

Список продуктов

Мука — 40 грамм

Миндаль молотый — 50 грамм

Яйцо крупное (белок) — 2 штуки

Сахар (пудра) — 100 грамм

Эссенция минальная — по вкусу

Краситель пищевой розовый — щепотка

Для крема:

Масло сливочное размягченное — 50 грамм

Сахар (пудра) — 100 грамм

Варенье малиновое — 0,75 столовых ложки

Способ приготовления

1.Нагрейте духовку до 180 градусов, два больших противня застелите кондитерским пергаментом. Молотый миндаль насыпьте в миску, сверху просейте муку.

2.В большой миске взбейте миксером яичные белки, сверху просейте сахарную пудру и снова взбейте в очень густую крепкую пену – около 5 минут (пена должна быть достаточно крепкой, чтобы держать в течение нескольких секунд след от насадок миксера). Продолжая взбивать, добавьте миндальную эссенцию и розовый краситель до получения желаемого оттенка. Перемешивая пену большой металлической ложкой снизу вверх, добавьте смесь миндаля с мукой.

3.Наполните смесью кондитерский мешок с простой сантиметровой насадкой (либо отрежьте уголок у одноразового кондитерского мешка) и отсадите на подготовленные противни кружки диаметром 3 см на небольшом расстоянии друг от друга. Количество обязательно должно быть четным. Влажным пальцем разровняйте торчащие «хвостики».

4.Выпекайте пирожные в течение 9–11 минут, пока они не пропекутся сверху, затем достаньте из духовки и дайте остыть на противне. Остывшие пирожные отделите лопаткой.

5.Для крема: взбейте венчиком в миске размягченное сливочное масло с сахарной пудрой в бледную пышную пену, затем подмешайте малиновое варенье.

6.Склейте кремом половинки пирожных. Готово!

Примечания

Приготовьте заранее: Выполните первые 4 пункта рецепта за день до подачи, а перед подачей на стол приготовьте крем и соедините половинки «макаронс».