Рецепты нашей кухни

Архивы за 01.03.2014

Список продуктов

1 кг куриного филе

4 крупных сладких перца

2 крупных луковицы

6 зубчиков чеснока

800 г томатов в собственном соку

2 ст.л. растительного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки.

2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть растительное масло. В 3-4 захода обжарить курятину до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на заход. Переложить на тарелку.

3. Лук нарезать полукольцами, чеснок крупно рубим.

4. Выложить лук в сотейник и жарить, помешивая, на среднем огне около 5 минут.

5. Сладкий перец нарезать толстой соломкой.

6. К луку добавить перец и чеснок.

7. Жарить, помешивая, еще 5 минут.

8. Вернуть в сотейник куриное филе, добавить размятые томаты вместе с соком.
Добавить соли по вкусу.

9. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до мягкости перца, около 25 минут.

10. При подаче посыпать нарубленным базиликом.

Список продуктов

Копченая говядина 100 г.

Персики 2 шт.

Помидоры черри 6 шт.

Листья салата 1 пучок

Миндаль 25 г.

Огурцы 2 шт.

Зеленый лук 2 веточки

Бразильские орехи 4 шт.

Оливковое масло 2 ст.л.

Лимонный сок 1 ст.л.

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Говядину нарезать тонкими ломтиками.

2. Все фрукты и овощи помыть и обсушить.

3. Орехи поджарить в духовке или на сухой сковороде.

4. Огурцы нарезать тонкими полосками, персики – дольками, помидоры разрезать пополам.

5. Разложить на тарелке листья салата, овощи, персики, мясо, зелень и орехи. Полить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Список продуктов

2 зеленых яблока, 400 гр. козьего сыра, 50 г. мелкого винограда,3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки я блочного уксуса,1/2 ст. ложки карри, сок 1/2 лимона, соль перец.

Способ приготовления

Смешать оливковое масло, яблочный уксус, карри, немного посолить и поперчить. Добавить виноград и порезанный кусочками сыр. Хорошо перемешать и дать настояться в течение 10 минут при комнатной температуре.

Из яблок вырезать сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком — это не позволит им потемнеть — и добавить к сыру в уксусно-оливковом соусе. Перемешать и можно подавать к столу.

Список продуктов

600 г томатов, 500 мл. овощного бульона 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. муки, 1ст. л. тертого Parmigiano,1 желток, 1 вареное яйцо, соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Порезать томаты на четвертинки , выложить в кастрюлю, добавить половину бульона , и на небольшом огне дать покипеть, пока помидоры не станут мягкими

Снять с огня и перетереть помидоры через сито

Вылить в кастрюлю и поставить на огонь

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и развести все оставшимся бульоном

Добавить полученный соус в бульон с помидорами, посолить , поперчить, добавить специи по вкусу, и дать покипеть в течение 15 минут на маленьком огне

Взбить желток со сливками и сыром Parmigiano и добавить в суп. Дать покипеть в течение 1- 2 минут

При подаче посыпать суп тертым яйцом и посыпать рубленой зеленью

Список продуктов

3 крупные моркови (нарезать кусочками 2 см), 2 красные луковицы (разрезать каждую на 8 долек), 1/2 ст. л. зиры, 1 ст. л. оливкового масла, цедра и сок 1 апельсина, 8 куриных бедер без кожи и костей, 50 г нарезанной кураги.

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 200° С. Морковь, лук, зиру, оливковое масло, цедру, апельсиновый сок, немного воды, соль и перец соедините в форме для запекания и перемешайте.

Форму поставьте в духовку на 15 минут, до полуготовности моркови . Добавьте курицу и курагу, подержите в духовку еще 25 минут, до готовности курицы и мягкости овощей. Подавайте с кускусом, салатом или мягким хлебом с хрустящей корочкой, чтобы собирать подливку.

Апельсиновый сок не только добавит сладости куриному мясу, но и позволит обойтись без растительного масла.

Примечания

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4

Список продуктов

300 г свежих креветок, 1,5 стакана воды, 1ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 100 г сухого белого вина, 100 г сливок, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 4 яйца, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

В воду добавить 1 ч. ложку соли и довести её до кипения, убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 минут. Затем воду слить, процедить и оставить ¼ стакана бульона. Креветок очистить и порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нём муку, добавить бульон, вино и сливки и, помешивая, довести до кипения. Затем развести горчицу, положить её вместе с солью и перцем в соус и прокипятить 5 минут.

Растереть яичные желтки и тонкой струйкой влить в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Затем вылить все в соус и положить в него креветки, поставить в холодильник на 10 минут.

Взбить яичные белки и осторожно, тонкой струйкой влить в соус с креветками. Осторожно переложить в смазанную маслом форму и поставить в нагретую до 190 градусов духовку. Выпекать до появления на суфле коричневой корочки.
Подавать к столу в горячем виде.

Список продуктов

Слоеное пресное тесто1.5 кг., сливочное масло 500 г., сахарная пудра 250 г., сгущенное молоко, 250 г.коньяк 2 ст.л., ванилин или ванильный сахар по вкусу свежая клубника 500 г.

Способ приготовления

Самое сложное в рецепте торта – правильно выпечь коржи. А если у тебя есть готовое слоеное тесто, то даже это можно сделать очень легко.

Раскатать слоеное бездрожжевое тесто в квадрат примерно 30х30 см на подпыленной мукой поверхности. На противень положить силиконовый коврик. На коврик с помощью скалки переложить раскатанное тесто. Руками тесто трогать не надо, иначе сместятся слои и тесто будет подниматься неравномерно! Чтобы тесто равномерно пропеклось, на нем нужно сделать насечки. Таких пластов с насечками должно быть три. Разогреть духовку до 210? и выпекаем в течение 15 минут.

Приготовить классический масляный крем: размягченное сливочное масло взбить добела. Ванильный сахар можно добавить сразу. Сахара добавить одну чайную ложку, ванилин – на кончике ножа. Можно сразу добавить коньяк. После того, как масло поменяло свой цвет с желтого на белый, постепенно ввести сгущенку и добавить сахарную пудру. Достать из духовки слоеные коржи и дать им остыть. Хлебным ножом аккуратно обрезать края теста. Крошку не выбрасывай, она нам пригодится для обсыпки. Крем равномерно выложить на тесто.

Чтобы сделать клубничный Наполеон, нужно порезать клубнику на 4 части и распределить ее по всему периметру коржа. Повторить то же самое со вторым и третьим слоем.

Чтобы сделать слоеную крошку, обрезки теста надо покрошить на мелкие кусочки. Готовый Наполеон смазать кремом и обсыпать крошкой. Сверху посыпать торт сахарной пудрой. Оставить постоять в холодильнике на 2 часа, чтобы тесто пропиталось кремом. Готовый торт порезать на треугольные пирожные.

Список продуктов

400 г филе норвежской семги без кожи и костей,

1/2 луковицы,

2 соленых огурца (небольших),

1/2 части корня сельдерея,

3 столовые ложки каперсов,

Лист салата (для украшения блюда).

Соус

6 ст.л. саке,

4 ст.л. светлого соевого соуса,

4 ст.л. белого вина,

2 ч.л. мирина (сладкое рисовое вино).

Способ приготовления

Вскипятить воду и на минуту окунуть филе семги в кипяток, а затем сразу же — в ледяную.

Мясо рыбы остудить, просушить с помощью бумажного полотенца и нарезать на аккуратные тонкие кусочки.

Смешать ингредиенты для соуса, добавить в него измельченные лук, сельдерей, соленые огурцы, каперсы.

Соус тщательно перемешать. Семгу выложить на блюдо, украсить салатом и полить соусом (соус также подать в отдельной тарелочке).

Примечания

Татаки из семги станут отличным украшением любого стола — фуршетного, праздничного или просто дружеских посиделок. Вино, мартини, шампанское — осталось определиться с напитком.

Список продуктов

Для опары: 2 ст. воды, 2 ч.л. сахара, 50 г муки, 7 г сухих дрожжей

Для теста: 450 г муки, 50 г растительного масла, 1,5 ч.л. соли

Для начинки: 80 г растительного масла, 400 г лука, 2 банки (по 400г) фасоли, соль, перец, любые пряности и приправы на ваш вкус — уцхо-сунели, молотый кориандр, тимьян

Способ приготовления

Растительное или оливковое масло для смазывания

Готовим опару. В тёплой воде развести сахар, дрожжи и добавить муку. Оставить до увеличения массы в 2 раза.

Готовим тесто. В большую миску насыпать муку и соль. Аккуратно влить опару и растительное масло. Замесить мягкое, но упругое тесто, при необходимости добавляйте еще муку.

Готовим начинку. Фасоль промыть водой, лук порезать крупными кусками. В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, плотно накрыть крышкой. Тушить лук, периодически помешивания, пока он не приобретет прозрачно-красный оттенок. Приблизительно по времени этот процесс занимает около 30 минут. Масло с лука слить в миску. В эту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль. Добавить пряности. Перемешать до получения однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. По желанию и вкусу также можете добавить свежую зелень.

Тесто разделить на 10 частей одного веса. Скатать из них шарики, а затем лепёшки. На лепёшки аккуратно разложить начинку. Собрать края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри. Шов аккуратно и надежно закрепите.

Сковороду слегка разогрейте. Масло не наливать. Круглый пирожок немного размять пальцами. Затем раскатать его скалкой или растянуть руками. Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше. Положить пирожок на сковороду и жарить до румяной корочки с нижней стороны. Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой.