Рецепты нашей кухни

Архивы за 06.03.2014

Список продуктов

2 молодых цукини

2 зубчика чеснока

1 ч. л. лимонного сока

2 веточки базилика

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления

1. У цукини удалите концы, разрежьте плоды вдоль на 4 части. Если плоды крупные, разрежьте их еще и поперек на 2–4 части. Поместите цукини в пароварку и готовьте 10–12 мин.

2. Измельчите чеснок. Отделите листья базилика от стеблей. Растолките в ступке чеснок и листья базилика в пасту. Продолжая растирать, постепенно влейте оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, взбейте вилкой.

3. Ломтики цукини крупно нарежьте, уложите на подогретые тарелки, полейте чесночным маслом и подавайте горячими или холодными.

Примечания

Зеленая заправка может быть сделана из любых других пряных трав по вашему вкусу. Очень хорошо сочетаются с цукини тархун и фиолетовый базилик (рейхан). Оригинальной и вкусной получается заправка из руколы или кресс-салата. Ну и, разумеется, ничуть не меньше годятся в друзья цукини наши родные петрушка и укроп.

Список продуктов

2 порции:

Чеснок 1 зубчик, масло оливковое 3 столовые ложки, перец красный хлопьями 1/2 столовые ложки, стебель сельдерея 4 штуки, петрушка рубленая 1,5 стакана, осьминоги консервированные в масле 150 г.,маслины без косточек 1/3 стакана, лимоны 1 штука,помидоры 2 штуки, фасоль зеленая стручковая 100 г.,кальмары консервированные 150 г.

Способ приготовления

Тонко нарезать стебли сельдерея, порубить листья петрушки, разрезать маслины продольно на половинки, помидоры порезать дольками или пополам, если используете черри. Фасоль отварить в подсоленной воде и остудить.

Овощечисткой срезать с лимона 5 тонких полосок цедры и нарезать ее соломкой. Выжать из лимона сок.

Слить из осьминогов масло. При необходимости нарезать их кусочками. Проделать то же самое с кальмарами.

Зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке и растереть с четвертью чайной ложки соли. Затем смешать венчиком с натуральным лимонным соком (полторы столовых ложки), оливковым маслом, хлопьями красного перца чили и еще четвертью ложки соли.

Смешать осьминогов и кальмаров с овощами и лимонной цедрой. Приправить салат приготовленной смесью из лимонного сока с оливковым маслом и специями.

Список продуктов

Брокколи – 1 кочан, бекон – 6-8 ломтиков, помидоры черри – 4-5 шт., лук репчатый (красный) – ? шт., сыр чеддер – 200-220 г., майонез – 75 г., сметана – 75 г., белый винный уксус – 1 ст. л., сахар – 50 г., семена сельдерея – ? ч. л., перец черный молотый,соль.

Способ приготовления

1. Брокколи разобрать на соцветия, промыть под проточной водой.
2. В кастрюле довести чуть подсоленную воду до кипения.
3. Подготовленные соцветия брокколи выложить в кипящую воду и бланшировать в течение 20 секунд. Снять с огня, откинуть капусту на дуршлаг и обдать ледяной водой (это поможет брокколи сохранить свой красивый насыщенный цвет). Оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды.
4. Красный репчатый лук (1 маленький или ½ большого) очистить от шелухи и нарезать тонкими перьями (можно полукольцами).
5. Сыр чеддер натереть на средней или крупной терке.
6. Помидоры черри хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить и разрезать на половинки.
7. Ломтики бекона обжарить на сковороде до хрустящего состояния, остудить, поломать на кусочки среднего размера.
8. В небольшой мисочке приготовить заправку. Для этого смешать майонез, сметану, винный уксус, семена сельдерея и сахар. Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной консистенции.
9. Брокколи, лук, бекон, помидоры черри и тертый сыр поместить в большую миску. Заправить приготовленной смесью, перемешать.
10. Приправить салат черным молотым перцем и посолить по вкусу. Еще раз хорошенько перемешать.

Брокколи, бланшированная в воде не более минуты, сохраняет большую часть полезных веществ и остается приятно хрустящей. Однако, если вы любите капусту помягче, можно проварить ее в кипящей воде 2-3 минуты. Главное, не переварить данный продукт, иначе вы рискуете получить кашу.

В процессе приготовления можно поэкспериментировать. Например, заменить помидоры черри свежим редисом, добавить мелко нарезанный корень сельдерея или маринованные шампиньончики, а вместо семян сельдерея посыпать салат очищенными семечками или кедровыми орешками.

Перед подачей на стол дайте салату настояться 10-15 минут, украсьте свежим сельдереем или нарезанным зеленым луком.

Приятного вам аппетита!

Список продуктов

700 г свиной лопатки

1 банка (400 г) фасоли Каннеллини

2 (400 г) больших красных сладких перца (загриловать, очистить от кожи, мелко порезать)

1 луковица средней величины (мелко порезать)

2 зубка чеснока (мелко нарезать)

1 ч. л. рубленого розмарина

1 маленький острый перец (очистить от семян, мелко порубить)

1 ст. л. концентрированной томатной пасты

1 ч. л. копченой сладкой паприки

2 ст. л. пшеничной муки

150-200 мл куриного бульона

Соль, черный перец (по вкусу)

2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Нарезать свинину на порционные куски. Обвалять мясо в муке.

2. Разогреть глубокую тяжелую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарить свинину до золотистого цвета (2-3 минуты каждую строну). Отложить на тарелку.

3. Выложить чеснок и лук на сковороду и спассеровать, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавить розмарин, грилованный перец, 2 ст. л. консервированной фасоли, куриный бульон и томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить паприку и острый перец.

4. При помощи ручного блендера пюрировать массу до однородной консистенции. Добавить оставшуюся фасоль, свинину, накрыть и на небольшом огне потушить до готовности мяса (30-40 минут).

Список продуктов

2 кабачка (небольших), 150 г шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 1 сладкий перец, сок 1 лимона, тимьян, соль, перец, 1 ст.л. винного уксуса.

Способ приготовления

Кабачки очистить и нарезать тонкими полосками. Перец очистить и мелко нарезать.

Тимьян промыть, обсушить, отделить листики. Шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в течение 5 минут в разогретом масле, постоянно помешивая, посолить и поперчить по вкусу. Добавить перец и тушить еще 5 минут.

Отдельно смешать лимонный сок, винный уксус, листики тимьяна с 2 ст.л. кипяченой воды, довести до кипения. Соедините смесь шампиньонов и перца с получившимся маринадом. Полоски кабачков разложить по порционным тарелкам, полить их горячим маринадом.

Список продуктов

Прессованные водоросли нории, специальный рис для суши, лосось или семга(подкопченные или малосольные), буженина, карбонад, балык или бекон

творожный сыр «Альметте», свежий огурец.

Способ приготовления

Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.

Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая.Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.

Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори – полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл по технологии урамаки. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.

Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в специальную посуду для запекания. Каждый кусочек притрусите тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.

Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!

Список продуктов

Яблоко зеленое 2 шт, йгурт (без добавок).200 г, ягода(малина, клубника).100 гр.,

сахарная пудра (по вкусу), желатин 1 пакетик 20 гр., шоколад дольки (зернышки)

сок 1/2 лимона.

Способ приготовления

Шаг 1.

Ягоды размять и перемешать с йогуртом. Туда же добавить лимонный сок и сахарную пудру. Желатин предварительно подготовить в соответствии с инструкцией, добавить к йогурту.

Шаг 2.

Яблоки разрезать пополам, и вырезать середину, так чтобы получились чашечки, полить соком лимона. Наполнить половинки яблок смесью йогурта и желатина, добаввить шоколадную стружку (зернышки арбуза) и убрать в холодильник до застывания.

Список продуктов

Молоко 2 стакана

Сок вишневый ? стакана

Вишня по вкусу

Сахар 4 чайные ложки

Какао 4 чайные ложки.

Способ приготовления

1. Взбить молоко с какао, сахарной пудрой и вишневым соком. Охладить и добавить несколько ягод вишни без косточек.

Список продуктов

1 кг. мелкого картофеля, 100 г. бекона, 50 г. свежей петрушки, 50 г. зеленого лука, 2 луковицы шалот или 1 шт. репчатого лука,1,5 ст. л. белого винного уксуса,

6 ст. л. оливкового масла или майонез по вкусу.

Способ приготовления

1.Картофель отварить в мундире, очистить, остудить и нарезать кружочками.

2. Лук нарезать мелко.

3. Соединить оливковое масло или майонез, уксус, взбить до однородной эмульсии, посолить и поперчить. Соусом залить лук.

4. Картофель заправить соусом. Добавить мелко нарезанный лук-шалот, зеленый лук, петрушку.

5. Бекон нарезать мелко полосками, добавить в салат.

6. Все перемешать.

Список продуктов

Мякоть тыквы 500 г

Картофель 3 шт.

Лук 1 шт.

Дольки чеснока 1-2 шт.

Вода или бульон по вкусу

Сливки 200 мл

Оливковое масло 2 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Бекон 100 г

Хлеб 100 г

Сметана для украшения.

Способ приготовления

1. Почистить лук и чеснок, мелко порезать. Обжарить в кастрюле на оливковом масле.

2. Нарезать картофель и тыкву кубиками, добавить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности овощей. Жидкости не должно быть слишком много, нужно учитывать, что в суп будут добавлены сливки.

3. Пюрировать с помощью блендера, добавить горячие сливки и специи по вкусу.

4. На сухой сковороде поджарить кусочки бекона до хрустящей корочки.

5. Хлеб подсушить в духовке или на сковороде.

6. Подавать тыквенный суп с гренками и беконом, украсив сметаной.