Рецепты нашей кухни

Архивы за 08.03.2014

Список продуктов

500 г бараньей вырезки

Немного бараньего жира

2 граната

250 мл красного сухого вина

Несколько веточек тархуна

2 щепотки зиры (семена кумина)

Кинза

Петрушка

2 сладких перца

1 острый жгучий перчик

Перец горошком

Лавровый лист

2 больших спелых помидора

5 зубчиков чеснока

1 большая луковица

Соль

Молотый красный и черный перец

Способ приготовления

1. В тяжелой кастрюле с толстым дном (в идеале – казан) растопить порезанный бараний жир.

2. Мясо разрезать на куски средней величины и обжарить до появления легкой корочки.

3. К мясу добавить измельченный чеснок, острый перец и порезанный полукольцами лук.

4. Из гранатов отжать сок, одну четверть отложить и разобрать на семена.

5. Овощи крупно порезать и добавить к мясу, долить гранатовый сок.

6. В кастрюлю влить вино, всыпать специи и измельченные травы, посолить, поперчить.

7. Готовить под открытой крышкой 10 минут, чтобы выпарилось вино, затем крышку закрыть и тушить до готовности.

8. Подавать, перемешав с гранатовыми зернышками.

Список продуктов

1 целая курица (около 1,5-1,7 кг)

2 моркови

2 луковицы

пучок стеблей петрушки (листья не нужны)

10 горошин черного перца

3 л воды

50 г сливочного масла

2 ст. л. муки

3 картофелины

2-3 маленьких репки

150 мл жирных сливок (20-33%)

нарубленный укроп для подачи

Способ приготовления

1. Курицу кладем в большую кастрюлю грудкой вниз. Туда же отправляем разрезанные пополам 1 луковицу и 1 морковь, стебли петрушки и горошины перца.

2. Наливаем 3 л воды, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя практически до минимума и варим около часа.

3. Готовую курицу вынимаем из бульона и остужаем так, чтобы ее можно было брать руками.

4. Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю поменьше и снова ставим на огонь. Кипятим около 10-15 минут для большей глубины вкуса.

5. Морковь и лук нарезаем кубиками.

6. Картофель и репку нарезаем на кубики со стороной около 1-1,5 см.

7. В большой кастрюле растапливаем сливочное масло. Жарим лук и морковь около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

8. Вливаем в кастрюлю горячий бульон, добавляем репку и картофель. Варим около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

9. С остывшей курицы снимаем мясо, кости и кожу выбрасываем.

10. Когда овощи сварятся, кладем в суп разобранную на кусочки курятину и вливаем сливки. Прогреваем 2 минуты.

11. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем рубленым укропом.

Список продуктов

Пармезан100 г., листья салата1 пучок, тушка кальмара1 шт., огурец1 шт., помидор1 шт.,

зеленый лук1 пучок, майонез 1 ст.л., соль, молотый перец по вкусу, ломтики лимона для украшения, маслины для украшения.

Способ приготовления

Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. Через 5 минут вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами.

Огурец и помидор помыть. Огурец нарезать тонкими брусочками, помидор – мелкими кубиками.

Смешать порезанную полукольцами тушку кальмара с измельченными овощами, добавить нашинкованный зеленый лук. Заправить смесь майонезом, добавить соль и перец. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и маслинами.

Листья салата промыть и порвать руками на кусочки. Натереть на крупной терке пармезан. Высыпать его равномерно на сухую сковороду.

Поставить сковороду с сыром на слабый огонь. Когда сыр подтает, полученный блин снять и поместить на перевернутый вверх дном стакан, придать сыру форму корзинки. Наполнить ее зеленым салатом и поместить в центр блюда с овощной смесью. Можно также наполнить корзинку приготовленным салатом из кальмаров.

Список продуктов

3 сырых яйца, 450 граммов сыра Маскарпоне, 2 ч.л. ванильного сахара,

200 грамм крепкого кофе, 3 столовые ложки кофейного ликера,18 шт. печений Савоярди,

2 столовые ложки какао-порошка, 50 грамм шоколада.

Способ приготовления

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. Отдельно хорошо размешайте желтки, ванильный сахар и маскарпоне. Затем в получившуюся смесь добавляйте небольшими частями взбитые белки и аккуратно размешивайте.

Смешайте кофе с ликером. На дно формы выложите немного крема ровным слоем. Половину печенья обмакните в кофе и выложите ровным слоем поверх крема. Следующий слой – крем, и опять слой печенья. Последний слой должен быть кремовым.

Верх десерта посыпьте какао и украсьте тертым шоколадом.

Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Список продуктов

800 мл. молока

40 г. сливочного масла

2 яйца

100 г. муки

75 г. сахара

30 г. крахмала ванилина

200 г. малины

200 г. клубники

Цедра апельсина

Сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Желтки разотри с сахаром добела. Крахмал раствори в 100 мл холодного молока, влей к желткам и взбей. Взбивая, добавь муку.

2. В оставшееся молоко добавь ванилин и вскипяти его. К желткам тонкой струйкой, постоянно взбивая, влей молоко. Добавь масло и опять взбей.

3. Белки взбей и осторожно вмешай венчиком в готовую массу. Вылей пудинг в форму, смазанную маслом. Выпекай при t 180 градусов не больше 5 минут. Дай остыть и вынь из формы. Разложи, порезав кусочками в вазочки. Сверху выложи ягоды и апельсиновую цедру, посыпь сахарной пудрой.

Список продуктов

1 кг. кокосового мороженого, 1 кг. ванильного мороженого, 900 мл. кокосового молока

100 гр тростникового сахара, взбитые сливки, листики мяты.

Способ приготовления

Кокосовое молоко нагреть до температуры 80 градусов, добавить сахар и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 15 минут до загустения.

В стаканчики для мороженого положить по ложке ванильного и кокосового мороженого. Сверху полить кокосовым соусом и взбитыми сливками. Украсить листиками мяты.

Список продуктов

Куриное яйцо — 6 шт.

Сахар — 6 ст.л.

Творог жирный-20% — 750 г.

Готовые бисквитные коржи — 2 шт.

Желатин — 3 ст.л.

Тертый шоколад для присыпки

Способ приготовления

1. Отделяем желтки от белков, взбиваем желтки с сахаром до образования однородной густой пеной массы.

2. Творог протираем через сито и добавляем его к желтково-сахарной массе, перемешиваем.

3. Белки взбиваем до образования плотной устойчивой пены и аккуратно вводим в творожную массу.

4. Желатин растираем в 150 мл горячей воды, охлаждаем, а затем добавляем к ранее приготовленной массе, все перемешиваем.

5. В форму для запекания на дно выкладываем бисквитный корж, выкладываем на него одну часть крема, потом накрываем вторым коржом и также покрываем этот корж кремом, ставим в холодильник на 3 часа.

6. Перед подачей к столу присыпаем шоколадом.

Список продуктов

Для самого салата:

Вареная курица – 125 г

4 шампиньона, нарезать

1 стебель сельдерея, нарезать

1 зеленое яблоко, очистить от кожицы и нарезать

Сушеная клюква – 23 г

Фета – 30 г

Свежая мята – 2 столовых ложки, нарубить

Свежая петрушка – ? стакана, мелок нарубить

Обжаренные пеканы – 25 г

Свежий шпинат – 120 г

Заправка:

Яблочное пюре – 2 столовых ложки

Свеже выжатый яблочный сок – ? стакана

Яблочный уксус – 2 столовых ложки

Дижонская горчица – 1 столовая ложка

Финики (без косточки, размять до состояния пасты) – ? чайной ложки

Соль и перец – по ? чайной ложки

Тимьян – 1 столовая ложка, нарубить

Свежий розмарин – 1 чайная ложка

Для вареной курицы:

2 больших куриных грудки без кости и кожицы

2 стакана воды

Маленькая луковица, очистить и мелко нарезать

1 стебель сельдерея, нарезать мелко

1 морковка, мелко нарезать

Чеснок – 3 зубчика, выдавить

Соль – 1 чайная ложка

Молотый перец – 1 чайная ложка

Сухой тимьян – 2 столовых ложки

Способ приготовления

1. Все ингредиенты для курицы (кроме курицы) выложите в кастрюлю и доведите до кипения. Выложите курицу, снова доведите до кипения, уменьшите затем огонь, закройте напополам крцшку и оставьте вариться на 12-15 минут, чтобы курица полностью проварилась.

2. Курицу слейте, остудите и нарежьте. Все ингредиенты для заправки выложите в блендере и взбейте до однородной массы.

3. Курицу, грибы, сельдерей, клюкву, фету, мяту и петрушку смешайте в салатнице. Заправьте соусом и перемешайте.

4. Выложите шпинат на дно тарелки, сверху – приготовленный салат. Украсьте слайсами яблока, присыпьте рубленными орехами и подавайте.

Список продуктов

Сок лимона – 185 мл

Сахарная пудра – 110 г

Клубника – 500 г

Холодная вода – 750 мл

Способ приготовления

1. В блендер забросьте очищенную и клубнику, лимонный сок, сахарную пудру и щепотку соли.

2. Взбейте до полного растворения сахара.

3. Влейте воду, взбейте еще раз. Разлейте лимонад по бутылкам. Храните в холодильник.

4. Подавайте со льдом.

Список продуктов

Вода (бульон) – 1 стакан

Лайм – 2 шт.

Креветки отварные

Перец красный маленький – 1 шт.

Лук-шалот

Кинза

Имбирь тертый свежий – 1-2 ст. л.

Молоко кокосовое – 400 мл. (1 банка)

Курица грудка – 1 шт.

Шампиньоны свежие – 3-4 шт.

Масло кунжутное – 1 ст. л.

Способ приготовления

Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем предварительно нарезанные грибы и курицу. Положить мелко нашинкованный перец и имбирь.

В кастрюле, разбавив водой (или бульоном), довести до кипения кокосовое молоко, добавить туда содержимое сковороды, натертую на мелкой терке цедру одного и сок 2-3 половинок лайма.

Посолить по вкусу, добавить еще красного перца и сок 1 лайма. Креветки можно положить в самом конце, когда суп уже будет снят с огня.

Примечания

Вместо шампиньонов можно использовать грибы шиитаке (1 упаковка). Кунжутное масло можно заменить посолнечным или оливковым маслами.