Рецепты нашей кухни

Архивы за 02.03.2014

Список продуктов

Масло сливочное – 3 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Бульон куриный – 1/2 л.

Говяжьи стейки – 1 кг.

Вино красное сухое – 1/3 стакана.

Способ приготовления

1. Стейки натереть овощной приправой.

2. На сковороде раскалить 2 ст. л. масла. На сильном огне обжарить мясо с двух сторон, по 5 мин.

3. Влить куриный бульон, довести до кипения и готовить мясо 15 мин. без крышки. Переложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте. В сковороду влить вино, добавить оставшееся масло и обжаренную муку. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до загустения. Перелить в сотейник и подать к мясу.

Список продуктов

Картофель 6 шт.

Вода 1.2 л

Растительное масло 1 ст.л.

Лук 1 шт.

Сливки 200 мл

Шампиньоны 350 г

Соль, перец по вкусу

Зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель почистить, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде до мягкости.

2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Шампиньоны нарезать пластинками, добавить к луку и слегка обжарить.

4. После того, как картофель сварится, положить в кастрюлю ломтики грибов с луком и варить еще несколько минут. Несколько шампиньонов оставить для украшения.

5. Процедить суп через сито (отвар не выливать). Овощи немного остудить и протереть через сито или пюрировать в блендере.

6. Пюре переложить в кастрюлю и влить необходимое количество картофельного бульона, и нагреть, постоянно помешивая. Затем влить сливки, довести суп до кипения и снять с огня. Горячий суп разлить по тарелкам и украсить ломтиками грибов и зеленью.

Список продуктов

Куриная грудка 3 штуки, колбаски свинные (сальсиччи) 3 штуки,мортаделла (вареная колбаса) 500 г.. белое сухое вино 125 мл,фисташки 1 ч.л., цедра 1/2 лимона, мускатный орех, тимьян свежий,свежий шалфей, розмарин свежий, чеснок 3 зубчика, куриный бульон,оливковое масло, морская соль, молотый черный перец.

Способ приготовления

Зубчики чеснока оставьте в «рубашке». Вместо куриного можно взять овощной бульон.Мускатный орех по желанию. Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.

Колбаски «сальсиччи» надрезать вдоль и выдавить фарш.

На самом деле их состав примитивен — это фарш из свинины и сала и все!

Мортаделлу нарезать на кубики. Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки. Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью. Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.

Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.

Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими — потом потеряете сок.

Посолить-поперчить. Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.

Прием с пекарской бумагой — чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.
Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации. Чеснок в шкурке — так он не будет гореть, но отдаст аромат.

Овощи нарезать небольшими кусочками. У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук. Отправить к рулету. Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки.

Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась. Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино. Дать пару минут вину выпариться. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20.

Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

Список продуктов

100 г. паккери, 150 г. неаполитанского (или томатного) соуса, 20 г. пармезана,

30 г. моцареллы, 100 г. баклажанов, базилик, оливковое масло.

Способ приготовления

1. Опустить паккери в кипящую воду на 15 минут. Баклажаны порезать кубиками и обжарить на сковороде в оливковом масле. Порезать моцареллу.

2. Обжаренные баклажаны выложить на салфетку, чтобы вышла горечь.

3. На сковороду выложить соус. Поверх — готовые паккери. Перемешать. Добавить баклажаны и ещё немного подогреть. Сверху выложить базилик и порезанную моцареллу.

4. Приготовленное блюдо выложить на тарелку и украсить ломтиками свежей моцареллы и оставшихся баклажан. Полить сверху небольшим количеством оливкового масла.

Примечания

Паккери (Paccheri) — это разновидность формы итальянских макарон (паста) в виде больших коротких полых трубочек. Приготовь своим друзьям и близким макароны по итальянскому рецепту!

Секреты приготовления:

1. Итальянский пармезан можно заменить литовским.

2. Ищи в магазинах моццареллу российского производства.

3. Посади базилик в горшок на подоконнике, и тебя круглый год не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Список продуктов

Сыр швейцарский 100 г.,базилик 4 веточки, соль, перец по вкусу, сливки жирностью 9% , 4 ст.л.масло сливочное для смазывания, молодые кабачки 4 шт. кедровые орешки 100 г.

Способ приготовления

шаг 1

Сыр натереть на крупной терке. Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку. Базилик вымыть, обсушить, разобрать на листики и мелко порубить.

шаг 2

Смешать сыр, орехи, измельченный базилик и сливки. Посолить, поперчить по вкусу.

шаг 3

Кабачки вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Уложить в смазанную маслом форму для выпечки. Разложить по кабачкам ореховый соус. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Список продуктов

800 г макарон из твердых сортов пшеницы; 200 г пармезана или любого сыра твердых сортов; 2 средних баклажана; 1 красный перец; 1 желтый перец; 1 лук; 1 зубчик чеснока; соль и перец по вкусу; зелень для украшения блюда.

Способ приготовления

1. Отвари макароны, следуя инструкции на упаковке.

2. Хорошо разогрей сковороду с оливковым маслом, мелко порежь зубчик чеснока и лук. Обжаривай их 5 минут.

3. Перец нарежь небольшими квадратиками и добавь к луку и чесноку на сковороду.

4. Баклажаны нужно частично очистить от кожуры, нарезать квадратиками и поместить к другим овощам.

5. Посоли, поперчи, можно добавить сухой базилик.

6. Добавь 3 столовые ложки кипяченой воды, накрой крышкой. Ароматная смесь должна тушиться около 15 минут. Периодически помешивай и, если понадобится, добавь еще воды.

7. Когда макароны сварятся, а овощи будут готовы, выкладывай блюдо на тарелку, украшай свежей зеленью и сыром, натертым на мелкой терке. Как считают итальянцы, макароны сыром не испортить, поэтому можешь смело добавлять его в любом количестве (если, конечно, тебе нет дела до калорийности сыра!)

Список продуктов

Смесь длиннозерного и дикого риса 100 г., замороженный шпинат 100 г., красный сладкий перец 1 стручок, сливочное масло 30 г., рыбное филе (треска, окунь, судак) по 200 г., репчатый лук 1 шт., белое вино 50 мл., сметана 150 мл. укроп пол пучка, лимонная цедра 1 ч. ложка, мускатный орех.

Способ приготовления

Рис отварите до готовности. Шпинат выложите в сковороду, дайте ему разморозиться, немного потушите без жира, затем отожмите лишнюю влагу и добавьте половину сливочного масла, соль, перец и щепотку тёртого мускатного ореха. Перемешайте тушеный шпинат с рисом и поставьте в тёплое место.

Нарежьте лук небольшими кусочками, обжарьте в оставшемся масле, влейте вино и потушите. Добавьте нарезанное кусочками рыбное филе и тушите ещё 10 – 15 минут, влив сметану. Приправьте по вкусу.

Выложите варёный рис в форму для кекса, имеющую отверстие посередине. Аккуратно переверните на блюдо, должно получиться кольцо, в середину которого нужно выложить рыбное рагу. Посыпьте рубленой зеленью и украсьте цедрой.

Примечания

Рыба с рисом – это не только вкусно, но еще и очень полезно, поэтому все сидящие на диете могут без зазрения разбавить этим блюдом свой, наверняка скудный, рацион.

Список продуктов

Ингредиенты: 450 гр. слоеного теста, 500 гр. тыквы, полстакана изюма, полстакана сахара (по вкусу, зависит от сладости тыквы), горсть орехов (по желанию).

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с сахаром. Раскатать тесто, переложить в форму, лишнее обрезать. Тыкву слегка отжать, добавить изюм, орехи, можно присыпать корицей.

Выложить начинку на тесто. Из обрезков теста нарезать полоски, сделать решетку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 40-50 минут.

Если тыква очень сочная, то после того, как отжали сок, присыпьте ее крахмалом (достаточно чайной ложки).

Список продуктов

2 средних куска хлеба (батон)

2 средних яйца

3 столовых ложки молока

1/2 чайной ложки сахара

2 столовых ложки сливочного масла

Для карамели:

1 столовая ложка сливочного масла

4 столовых ложки коричневого сахара

4 столовых ложки воды

1 маленький банан

Способ приготовления

1. Яйца взбейте с молоком и сахаром.

2. Окуните каждый кусок хлеба в эту смесь. Нагрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и на шипящем масле обжарьте тост с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

3. Для карамели в маленькой кастрюльке смешайте масло, воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне. Дайте смеси покипеть около 3 минут или пока смесь не начнет густеть.
Снимите с огня. Добавьте в соус бананы. Накройте чем-нибудь и оставьте на 2 минуты.

4. Залейте тосты карамелью и подавайте к столу.

Список продуктов

500 г. белых грибов или шампиньонов

2 луковицы

200 г. сметаны

300 г. сыра твердых сортов

1 зубчик чеснока

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

Свежемолотый черный перец

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы очистить и нарезать крупно. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжаривать грибы в течение 5 минут на среднем огне. Посолить. Образовавшуюся жидкость сохранить.

2. Лук очистить, нарезать мелко. Добавить лук в сковороду с грибами, туда же добавить 2 ст. л. сливочного масла. Обжаривать 5 минут.

3. Муку всыпать в сметану и тщательно размешать. Постепенно влить жидкость, образовавшуюся при обжарке грибов, посолить и поперчить.

4. Получившийся соус влить в обжаренные грибы. 5 минут тушить на слабом огне, помешивая.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Формочки для жюльена (кокотницы) натереть зубчиком чеснока.

7. Грибы с соусом выложить в кокотницы, посыпать сыром и запекать с разогретой до 200°С духовке 7-8 минут до появления корочки.